回鍋肉怎么做？回鍋肉商業(yè)配方工藝，回鍋肉制作技巧，回鍋肉做法

回鍋肉怎么做？回鍋肉商業(yè)配方工藝，回鍋肉制作技巧，回鍋肉做法：

配方：五花肉，姜片，料酒，味達(dá)蕾901#3克，蔥，花椒，香葉，大蒜，豆豉，豆瓣醬，老抽，蒜苗，青紅椒，生抽，蠔油，雞精

工藝：把五花肉清洗一下，蒜苗洗干凈，切成小段，青紅椒沖洗干凈，切成塊，姜去皮，切成厚厚的姜片。鍋里燒水，放姜片，料酒，蔥，五花肉，香葉，花椒，中火煮15分鐘煮至斷生，撈出涼水沖涼，切成薄片。鍋里不用放油，倒入五花肉翻炒出油，放大蒜，豆豉，豆瓣醬，老抽炒香，翻炒上色，放入蒜苗辣椒加生抽，蠔油，味達(dá)蕾901#，雞精，翻炒20秒，下蒜苗葉翻炒至熟，回鍋肉就做好了。

注意事項(xiàng)：豬肉需整塊冷水下鍋，加入姜片、蔥段等調(diào)料去腥。煮制時(shí)，先大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮至八成熟。判斷肉是否煮好的方法是，用筷子從皮的一面插下去，能插動(dòng)且內(nèi)部略帶阻力感。避免將肉煮得過熟，否則不易卷曲且口感差。煮好的肉需自然冷卻至不燙手時(shí)開始切片，厚度控制在0.15~0.2厘米左右。切片需均勻，不能太薄或太厚，以影響成品的形狀和口感。

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