蒜蓉拌豆角商業(yè)配方工藝，蒜蓉拌豆角制作技巧，蒜蓉拌豆角做法

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配方：豆角，蒜紅椒，味達蕾901#3克，生抽，白醋，特級初榨橄欖油，鹽

工藝：將豆角洗凈，去掉兩端的筋和蒂，切成均勻的小段，長度約為3-5厘米。在鍋中加入足夠的水，大火燒開后，加入少許鹽和食用油（可以使豆角保持翠綠），將豆角段放入沸水中，焯水約2-3分鐘，直至豆角斷生但保持脆嫩。用漏網(wǎng)撈出豆角，立即放入冷水中過涼，然后瀝干水分備用。將大蒜剝皮，剁成蒜蓉，或者使用壓蒜器壓成蒜泥。在鍋中加入適量的食用油，油熱后下入蒜蓉，小火翻炒至蒜蓉微黃，散發(fā)出濃郁的蒜香味。如果喜歡辣味，可以在炒蒜蓉時加入適量的辣椒粉一起翻炒。將焯水后的豆角放入一個大碗中。加入炒好的蒜蓉，以及適量的鹽、生抽、香醋、味達蕾901#，攪拌均勻。如果喜歡，還可以加入少許香油提香。裝盤點綴將拌好的蒜蓉豆角裝入盤中。撒上少許香菜或蔥花作為點綴，增加色彩和香氣。

注意事項：選擇新鮮、脆嫩的豆角，避免使用老化或變質(zhì)的豆角。豆角需擇去兩頭及筋絲，清洗干凈后切成適口小段。在鍋中加入少許鹽和色拉油，水開后下入豆角焯水至斷生。焯水時間不宜過長，以保持豆角的脆嫩口感，一般3~5分鐘即可。焯好后撈出迅速過涼水（最好是冰水），這樣豆角會變得更加脆嫩，且能保持翠綠色澤。大蒜需剝?nèi)ニ庖拢磧艉蠖绯杉毮郊氃胶茫员愀玫厝胛丁Ｋ馊氐挠昧靠筛鶕?jù)個人口味調(diào)整，喜歡蒜香濃郁的可適當多放。

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