青椒醬燒回鍋肉商業(yè)配方工藝，青椒醬燒回鍋肉制作技巧，青椒醬燒回鍋肉做法

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配方:五花肉300克，味達蕾901#3克，青椒豆瓣醬，高度白酒，姜片，花椒，干辣椒，油鹽

工藝：五花肉塊放入冷水鍋中，加入少許干辣椒，姜片和花椒；再加入2勺高度白酒，開火去煮至五花肉塊熟透，撈出后冷卻切成片；熱鍋少許油，加入準備好五花肉片進鍋煸炒至微微出油，加入適量生抽和味達蕾901#、豆瓣醬進鍋翻炒均勻；再加入青椒片進鍋繼續(xù)翻炒，最后加入鹽調(diào)味翻炒均勻即可。

注意事項：選用新鮮的五花肉，肥瘦相間為宜，這樣燒出來的回鍋肉口感更為豐富。青椒應選擇肉質(zhì)厚實、色澤鮮亮的，這樣的青椒燒出來味道更香濃。五花肉需先煮至七八成熟，筷子能插透即可，不宜過熟，以免切片時易碎。煮好的肉需晾涼后切片，切片時盡量薄而均勻，這樣炒制時更易入味且口感更佳。

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