香辣雞脆骨商業(yè)配方工藝，香辣雞脆骨制作技巧，香辣雞脆骨做法

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配方：雞脆骨500克，泡多源E4克，1盤花生米，1小盤雞蛋，1個姜末，1小勺蒜末，1小蝶干辣椒，1小碟辣椒粉，1小蝶淀粉，1勺油鹽適量

工藝：準備好原材料；雞脆骨加入泡多源E，適量的鹽，淀粉，料酒和姜末等調(diào)味料；加入1個雞蛋拌均勻腌制一下；鍋中少許涼油，放入花生米進鍋翻炒，不停地翻炒直至花生米八成熟；加入少許白酒進鍋翻炒，至九成熟后撈出；燒熱鍋放入少許油，加入腌制好的雞脆骨進鍋煸炒；不停地煸炒雞脆骨至九成熟時，加入辣椒粉進鍋繼續(xù)翻炒；加入適量的鹽翻炒均勻；加入蒜末進鍋翻炒均勻；加入干辣椒末進鍋翻炒均勻；加入炒熟的花生米進鍋繼續(xù)翻炒；最后加入蔥花、翻炒均勻；盛入缽中。

注意事項：雞脆骨加入鹽，姜末，雞蛋等調(diào)味料拌均勻腌制一下；用涼油炒花生米，將花生米炒至八成熟時加入少許高度白酒繼續(xù)翻炒至九成熟后撈出，注意不要炒到全熟，避免花生米糊了；用少許油煸炒雞脆骨，不停地翻炒直至雞脆骨九成熟，再加入辣椒粉，蒜末等調(diào)味料繼續(xù)翻炒；出鍋前加入熟花生米，蔥花翻炒均勻。

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