燒陽酥怎么做？燒陽酥商業(yè)配方工藝，燒陽酥制作技巧，燒陽酥做法

 

配方：糕點粉750g，水200g，豬油200g，糕點粉400g，豬油200g，高檔豆沙餡8kg，糖漬板油580g，植物油適量，面欣酥E57g，美久亭Q1克。

工藝：豬油、溫水、酥面、餡料一豆沙、糖漬板油、強筋糕點粉一揉拌一筋性、搟薄包餡、包酥、烘烤→成品、面團、切片成型。操作要點，（1)制皮先將豬油和溫水放入盆內(nèi)攪拌均勻，然后加入糕點粉攪拌，使充分吸水，最后揉制成軟硬適宜的筋性面團。（2）擦酥將糕點粉和豬油充分攪拌均勻。（3)制餡工將糖漬板油切成小丁，加到豆沙餡中充分拌勻然后分成100塊。成型將皮面包人油酥，搟平，多次折疊，然后搟成薄片，切成長方形，包入餡料，四邊向里裹，最后表面刷上油即可。烘烤將生坯入爐烘烤，高溫短時，待餡心糖漬板油受熱溶化，酥皮呈乳白色而松發(fā)即可。
注意事項：在搟面和卷面時，要注意手法輕柔，避免將面團搟破或卷得過緊。卷好后要邊緣刷水，以便更好地粘合。切割與醒發(fā)：將面團切成適當(dāng)大小的厚片后，要再次進行醒發(fā)，以便面團更加松弛，易于操作，并且成品口感更佳。煎制技巧：煎制時要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致餅皮煎糊。同時，要勤翻面，確保兩面均勻受熱，煎至色澤金黃即可出鍋。

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