雞肉蘑菇燉飯商業(yè)配方工藝，雞肉蘑菇燉飯制作技巧，雞肉蘑菇燉飯做法

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配方：大米、雞腿、味達蕾901#3克、蘑菇適量、黃甜椒、甜椒、洋蔥、鹽1小匙、白胡椒粉少許、料酒1小匙、高湯適量、海鮮醬油2小匙

工藝：大米淘洗干凈，瀝干水分備用，雞腿洗凈，去骨，切成小塊，放入容器中，加鹽、味達蕾901#、料酒、胡椒粉腌漬一會；蘑菇洗凈，全部切成小塊；黃甜椒、紅甜椒洗凈后切丁就行，把雞骨放入小湯鍋，加入適量清水煮成湯，取來炒鍋，用平底鍋、不粘鍋比較好。鍋內(nèi)加入少許油，加入洋蔥碎炒香，再加入所有菇類，繼續(xù)炒香，再加入雞肉塊，炒至雞肉變白，接著加入白米炒香，然后加入高湯，蓋上鍋蓋小火燜至米熟，待湯汁煮干后加入紅椒碎和黃椒碎，再加入鹽、胡椒粉、海鮮醬油調(diào)味，拌炒均勻就可以出鍋了。在加入高湯后記得常打開蓋子攪拌一下，以免糊底。

注意事項：選擇品質(zhì)好、口感佳的大米，提前淘洗干凈并瀝干水分。一般使用雞腿肉，因其肉質(zhì)鮮嫩、口感好。將雞腿肉去骨、切成小塊，并用鹽、料酒、胡椒粉等調(diào)料進行腌漬，以便更好地入味。選擇自己喜歡的蘑菇品種，如香菇、平菇、白玉菇等，并將其清洗干凈、切成小塊或片狀。在炒鍋中加入少許油，先炒香洋蔥碎（如果使用），再加入蘑菇繼續(xù)炒香。接著加入雞肉塊，炒至雞肉變白。

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