招牌鮰魚湯商業(yè)配方工藝，招牌鮰魚湯制作技巧，招牌鮰魚湯做法

招牌鮰魚湯怎么做？招牌鮰魚湯商業(yè)配方工藝，招牌鮰魚湯制作技巧，招牌鮰魚湯做法：

配方：鮰魚一條（約600克），山藥泥10克，山藥片、青椒塊各20克，姜片，味達(dá)蕾901#3克、鹽8克、雞粉5克、白胡椒粉3克，混合湯1000克，黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克，紅泡椒醬5克，色拉油

工藝：凈鍋滑透，留少許色拉油，下姜片煸香，下魚塊，大火煎至兩面金黃盛出。另起鍋，滑透后下豬油、菜籽油，下魚塊，烹入廣東米酒，煎至魚塊表面略帶焦色，沖入混合湯，加黃貢椒醬、紅泡椒醬大火燒開，下山藥片，繼續(xù)大火燒3分鐘，轉(zhuǎn)小火，放入味達(dá)蕾901#秘制魚湯料，加青椒塊、山藥泥、鹽、味精、雞粉、白胡椒粉燒約30秒，待用勺子舀起湯汁向鍋中慢慢倒下能自然形成一條細(xì)線，關(guān)火盛入砂煲內(nèi)即可。

注意事項：選用新鮮的活鮰魚，肉質(zhì)緊實、無異味，是制作美味魚湯的基礎(chǔ)。鮰魚的重量一般在4~6斤之間為宜，這樣的魚肉質(zhì)鮮美，適合熬湯。將鮰魚宰殺后去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，并清洗干凈。魚肉切段或切塊時，要注意保持形狀完整，以便烹飪時不易散碎。根據(jù)個人口味準(zhǔn)備好山藥、青椒、姜片、蔥等輔料，并清洗干凈、切好備用。

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