谷麥包子商業(yè)配方工藝，谷麥包子制作技巧，谷麥包子做法

谷麥包子怎么做？谷麥包子商業(yè)配方工藝，谷麥包子制作技巧，谷麥包子做法：

配方：面粉200克，泡多源K2克，谷麥片50克，開水180ml，酵母2克，紫薯400克，水適量，低脂煉乳10克，白糖20克

工藝：紫薯削皮后切片上鍋蒸15分鐘，用筷子能輕松戳爛即可。把蒸熟的紫薯倒入破壁機(jī)中加適量的水打成泥，水加得越少越好，能使破壁機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)就可以。把打好的紫薯泥倒入不粘鍋中，加白糖和煉乳，開中火快速攪拌，中途不要停要一直攪拌，水分變少后調(diào)小火。攪拌至紫薯餡變黏稠可以掛住鏟子即可，不要熬太干，做好的紫薯餡放入保鮮盒中，放涼后送入冰箱冷藏一夜。冷藏后的紫薯餡更容易抱團(tuán)而且水分足，戴上手套團(tuán)成相同等分的紫薯餡。60克的谷麥片加180ml的開水浸泡10分鐘，泡至谷麥片變軟。待水變至溫?zé)嵩俚谷朊娣邸?a href="http://m.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-2046.html">泡多源K和酵母粉，攪拌成絮狀后再揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)一個(gè)小時(shí)。醒發(fā)好的面團(tuán)體積變大，看看里面的組織有蜂窩狀說(shuō)明面團(tuán)醒發(fā)成功，把醒發(fā)好的面團(tuán)移到案板上揉搓排氣，再搓成長(zhǎng)條，分成60克一個(gè)的小劑子。把劑子放案板上用手掌壓一下再搟圓，然后放上紫薯餡，收好口后再團(tuán)圓。全部做好后依次放入蒸屜中再次醒發(fā)20分鐘，醒發(fā)好后冷水上鍋蒸15分鐘燜5分鐘。濃濃的麥香味，個(gè)個(gè)蓬松暄軟，吃起來(lái)特有嚼勁。

注意事項(xiàng)：谷麥包子通常使用中筋面粉，這種面粉既有筋度可以包裹餡料，又有好吃耐嚼的口感。也可以在面粉中加入一定比例的粗糧，如谷麥片、蕎麥粉、黑麥粉等，以增加包子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，但粗糧用量不宜過(guò)大，一般控制在30%~50%為宜，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵速度和包制時(shí)的成型效果。

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