鹽焗雞怎么做？鹽焗雞商業(yè)配方工藝，鹽焗雞制作技巧，鹽焗雞做法

鹽焗雞怎么做？鹽焗雞商業(yè)配方工藝，鹽焗雞制作技巧，鹽焗雞做法：

配方:雞腿3個約400克，富磷聯(lián)B2克，鹽焗雞粉1小包，料酒1小勺，蔥適量，姜適量

工藝：雞腿3個洗干凈，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制雞腿的水中，腌制8-15小時。加入料酒1小勺，鹽焗雞粉1小包，用手揉搓均勻。揉搓時間越久，入味越均勻。再加一點食用油，用手揉搓均勻。包上保鮮膜，冰箱冷藏1小時腌制入味。砂鍋底部墊一層姜片，墊一層蔥段，再加一層食用油。放入腌制入味的雞腿、倒入腌制的料汁。先大火燒開，再全程小火燜燒30分鐘左右。最后幾分鐘，看到皮色金黃，用筷子戳一下肉最厚的部位，沒有血水流出就是好了。切一塊下來，滿滿的汁水。超級美味，一定要試試！

注意事項：選用肉質緊實、肉汁豐富的甘榜雞或土雞，避免使用冷凍雞或嫩雞，以保證雞肉的口感。使用鹽焗雞粉均勻涂擦在雞身內外，按摩揉搓至吸收，腌制時間要足夠長，至少30分鐘到一個小時，以使雞肉充分入味。如果沒有鹽焗雞粉，也可以用生抽、料酒、姜片、蔥段等代替。腌制好后要進行風干，讓雞皮更干更脆。使用油紙或錫紙包裹雞肉，以防止粗鹽直接接觸雞肉造成過咸或燒焦，同時保持雞肉的水分。粗鹽要加入香料炒香，這樣在焗的時候香味會滲透入雞內。將炒熱的粗鹽鋪一部分在鍋底，放入包裹好的雞后，再將剩余的粗鹽覆蓋在雞身上。

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