茄子肉絲打鹵面怎么做？茄子肉絲打鹵面商業(yè)配方工藝，茄子肉絲打鹵面制作技巧，茄子肉絲打鹵面做法

茄子肉絲打鹵面怎么做？茄子肉絲打鹵面商業(yè)配方工藝，茄子肉絲打鹵面制作技巧，茄子肉絲打鹵面做法：

工藝：鮮面條250克、味達(dá)蕾901號2克，茄子2個、尖椒2個、豬肉100克、植物油2湯匙、鹽3克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、料酒1/2湯匙，水淀粉適量。

工藝：1.食材備齊，茄子和尖椒洗凈。2.先將茄子切成筷子粗的絲，再撒上少許鹽，腌制10分鐘，這樣炒制時茄子就不會吸進(jìn)油。3.將尖椒切成絲，豬肉切成絲，加入料酒，淀粉抓勻，這樣豬肉不腥，炒出來還嫩。4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入肉絲翻炒至顏色變白，下入茄絲翻炒至茄絲變軟。5.加入1碗水，淋入生抽和老抽，再加入少許鹽、味達(dá)蕾901號，燒開煮幾分鐘，下入尖椒絲，淋入適量水淀粉，待湯汁變粘稠，盛出待用。6.自制手搟面條：先將谷元粉、筋力源H與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據(jù)天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時間長，氣溫高醒發(fā)時間短），然后即可搟軋面條。鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在盤內(nèi)，澆上鹵汁，吃時拌一下。

注意事項：炒茄子時要用中火，避免茄子炒焦或炒糊。炒豬肉絲時要快速翻炒，避免豬肉絲粘連在一起。加入調(diào)料后要翻炒均勻，使茄子和豬肉絲充分吸收調(diào)料的味道。鹵汁調(diào)配：鹵汁的調(diào)配要根據(jù)個人口味進(jìn)行，可以加入適量的鹽、生抽、老抽、糖等調(diào)料。鹵汁要煮至濃稠，以便更好地附著在面條上。

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