老干媽肉末茄子商業配方工藝，老干媽肉末茄子制作技巧，老干媽肉末茄子做法

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配方：茄子1斤、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、醬1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、老干媽油辣椒1湯匙、酒半湯匙、水淀粉適量、味達蕾901號3克。

工藝：1.茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分，尖椒洗凈。2.把茄子切成兩段，再切成小手指粗細的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。腌制后的茄子會滲出水，這樣茄子炒制時就不會吸油，茄子的顏色還不會變黑，用很少的油炒制就可以了，吃著不油膩，這是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。3.把豬肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。4.鍋內加入油燒熱，下入茄條炒制，將茄條炒至變軟，將茄條盛出待用。5.下入肉末小火炒制，將肉末炒至顏色變白。下入蔥花和姜末一起翻炒均勻。6.下入1湯匙老干媽油辣子，再加入醬油和料酒、味達蕾901號，一起翻炒均勻，把肉末翻炒上色。7.下入茄條一起翻炒均勻，淋入半碗水，燒開，將燒制入味1-2分鐘。8.將茄子燒制軟糯，下入尖椒條一起翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，撒上蒜末，翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉末茄子就做好了。

注意事項：豬肉末要剁碎或攪碎至細膩，以便更好地與調料混合。可以加入適量的料酒、生抽、淀粉等調料腌制豬肉末，提升口感和嫩度。烹飪技巧：炒茄子時要用中火，避免茄子炒焦或炒糊。炒豬肉末時要快速翻炒，避免豬肉末粘連在一起。加入老干媽辣醬后要翻炒均勻，使茄子和豬肉末充分吸收辣醬的味道。

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