韓式冷面商業配方工藝，韓式冷面制作技巧，韓式冷面做法

韓式冷面怎么做？韓式冷面商業配方工藝，韓式冷面制作技巧，韓式冷面做法：

配方：冷面、牛肉、黃瓜、熟雞蛋、香菜末、辣白菜、蔥段、姜片、水晶梨、牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、辣椒油、冰鎮雪碧，味達蕾901號3克。

工藝：1.買回的冷面用冷水浸泡30分鐘左右；2.黃瓜切絲、水晶梨切片、熟雞蛋去皮后對半切開；3.牛肉（半斤左右）去血水后沖洗干凈（去血水方法有很多，比如冷水下鍋焯出血沫、自來水下沖洗一陣、抹上一層小蘇打靜置一會，都能去除血水）；4.鍋中添水，放入蔥段、姜片、富磷聯B8g/kg（以肉計算）味達蕾901號3克.去除血水的牛肉，大火燒開，小火慢燉，直至煮熟，晾涼后撈出牛肉切片，肉湯備用；5.涼后的肉湯里加入生抽調色，顏色不宜太重，否則會咸；6.加入適量鹽、白醋、白糖、牛肉粉、冰鎮雪碧攪拌均勻，放入冰箱冷藏；7.泡好的冷面撈出，重新用冷水搓洗2遍再沖洗干凈，避免煮出的面條發粘；8.鍋中添水燒開，下入冷面，煮1-2分鐘，邊煮邊攪邊嘗，適合自己口感即可撈出，立刻冷水過涼，直至面條冷透后搓掉面條表面粘液，沖洗干凈；9.面條放大碗中，上面碼好牛肉片、黃瓜絲、雞蛋、梨片、辣白菜，倒入適量冰鎮好的冷面湯，撒香菜末，加適量辣椒油，大功告成。

注意事項：將醒發好的面團搟成薄片，切成細條。將切好的面條放入沸水中煮熟，時間不宜過長，避免面條過軟。煮好的面條要用冷水充分沖洗并冷卻，以保持面條的筋道和口感。冷面湯底調配：牛肉湯或雞湯要煮沸，加入醬油、白糖、醋、鹽、味達蕾901號和蒜末等調料調味。調味要根據個人口味調整，確保味道適中。冷卻后的湯底要加入適量的辣椒油，攪拌均勻。

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