香菇油菜排骨面商業(yè)配方工藝，香菇油菜排骨面制作技巧，香菇油菜排骨面做法

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配方：排骨、香菇、油菜、拉面、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉、蔥花、姜片、富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算）味達(dá)蕾901號3g以成品計算)

工藝：1.排骨洗凈，沸水下鍋，加料酒，焯水出血沫，撈出排骨沖洗干凈；2.香菇切片；3.鍋中加少許油或不加油，燒熱下入排骨略炒，加入香菇片翻炒幾下，添湯，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算）味達(dá)蕾901號3克(以成品計算)下入八角、桂皮、香葉、姜片，適量鹽，大火燒開，小火慢煨，直至排骨軟爛，下入油菜燙熟撈出；4.煮面，口感適合時撈出過涼；5.將面放入碗內(nèi)，碼上油菜，將香菇排骨連湯倒入碗中，撒上蔥花即可。

注意事項：煮排骨時要加入足夠的清水或高湯，以便煮出濃郁的排骨湯。可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽、糖、雞精等調(diào)料，調(diào)配出鮮美的湯汁。面條煮制：面條要煮得軟硬適中，不宜過軟或過硬。煮面時可以在水中加入少許鹽，提高面條的筋度和口感。搭配與裝盤：將煮好的面條撈出，放入碗中，加入煮好的排骨湯、香菇和油菜。可以撒上蔥花、香菜等裝飾物，提升外觀美感。

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