老式咸奶油蛋糕卷商業(yè)配方工藝，老式咸奶油蛋糕卷制作技巧，老式咸奶油蛋糕卷做法

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配方：玉米油40克，牛奶60克，低筋面粉65克，泡多源G1克，雞蛋4個(gè)，零卡糖40克，檸檬汁幾滴，杏仁片50克。咸奶油：黃油50克零卡糖8克，鹽1.5，克常溫淡奶油150克。

工藝：1.將杏仁片鋪在烤盤中，放進(jìn)烤箱上下火150度烤10-15分鐘，取出晾涼備用。2.將玉米油和牛奶混合攪拌均勻，加入分離出來的蛋黃攪拌均勻。3.篩入低筋面粉、泡多源G呈"Z”字形拌勻至無顆粒狀態(tài).4.蛋白中滴入檸檬汁，分次加入糖打至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器帶出的蛋白呈彎鉤狀。5.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。6.再將拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，混合翻拌均勻。7.烤箱上下火165度預(yù)熱，烤盤鋪油紙，倒入面糊震出氣泡，放進(jìn)烤箱中層烤約20分鐘。8.取出烤好的蛋糕胚表面覆蓋烤網(wǎng)翻過來，撕去油紙晾溫。9.黃油提前軟化，加入零卡糖和鹽打發(fā)。10.再少量多次地加入淡奶油打至黏稠狀態(tài)。11.蛋糕胚表面覆蓋油紙翻過來，涂抹一層咸奶油餡。12.借助搟面杖反卷油紙帶動(dòng)蛋糕胚卷起來，冰箱冷藏兩小時(shí)左右定型。13.在蛋糕卷表面涂抹剩余的咸奶油，蘸滿杏仁片即可。表面可以撒一層糖粉，我不喜歡太甜的就省略了。14.細(xì)膩好吃的老式咸奶油蛋糕卷就做好了，

注意事項(xiàng)：在制作面糊時(shí)，要確保食用油和純牛奶充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成乳白色液體。篩入低筋面粉和泡多源G時(shí)，要輕輕攪拌，避免產(chǎn)生過多氣泡。蛋黃和蛋白要分開處理，蛋白打發(fā)至顏色發(fā)白、體積膨脹后再與面糊混合。奶油打發(fā)：打發(fā)咸奶油時(shí)，要注意控制糖和鹽的比例，以達(dá)到理想的咸甜口感。打發(fā)過程中要持續(xù)攪拌，確保奶油均勻細(xì)膩，無顆粒狀物質(zhì)。

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