香鹵泡乳鴿商業(yè)配方工藝，香鹵泡乳鴿制作技巧，香鹵泡乳鴿做法

香鹵泡乳鴿怎么做？香鹵泡乳鴿商業(yè)配方工藝，香鹵泡乳鴿制作技巧，香鹵泡乳鴿做法：

配方：乳鴿4只1kg，富磷聯(lián)B8克，放入鹽500克，干花椒和干辣椒各15克，八角、桂皮、香葉各50克。

工藝：1、乳鴿4只宰殺治凈，加入自制五香鹽150克輕輕搓勻，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制乳鴿的水中，腌制4小時，用清水略微沖洗。2、自制鹵湯燒開，將乳鴿放入，關(guān)火，蓋上蓋子燜泡4小時。3、撈出乳鴿，用干凈的毛巾將表皮的水分擦干，刷上薄薄的一層上皮水（約40克），掛在陰涼通風(fēng)處晾制半個小時。4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入乳鴿，采用小火慢慢浸炸至表皮上色，撈出控油，裝盤即可。自制五香鹽：干鍋燒熱，放入鹽500克，干花椒和干辣椒各15克，八角、桂皮、香葉各50克，小火慢慢煸炒，直至鹽開始有些發(fā)黃，離火。將除鹽之外的調(diào)料放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成粉，再放入鹽中調(diào)勻即可。自制鹵湯：1、取雞架子、筒子骨各5千克，老母雞、火腿各2500克剁成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水50千克，大火燒開，改小火熬制5小時，過濾。2、干花椒、干辣椒各150克，鮮南姜、鮮香茅各500克，當(dāng)歸、黨參各20克，白豆蔻、白芷、八角、桂皮、香葉、金毛狗脊各30克用紗布包好，放入湯中，小火熬制30分鐘，撈出料包，放入冰糖200克，生抽、雞粉各500克，鹽400克調(diào)味即可。

注意事項：1、19天乳鴿是首選。制作這道菜肴，乳鴿的選擇很關(guān)鍵。肉質(zhì)既不能太老，又不能沒有嚼頭，最終選擇了只有19天大的乳鴿，凈重控制在250克/只。2、關(guān)火泡鹵肉質(zhì)細(xì)嫩。要想讓乳鴿吃起來更加細(xì)嫩，鹵制過程是第二個關(guān)鍵。當(dāng)鹵湯燒開后，放入乳鴿，關(guān)火燜泡約4小時，才可以撈出。如果采用加熱的方法烹調(diào)，那么肉質(zhì)很快就會成熟，再經(jīng)過油炸，口感就不好了。

如果以上[香鹵泡乳鴿做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于香鹵泡乳鴿制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點(diǎn)擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[香鹵泡乳鴿視頻教程]、[完整香鹵泡乳鴿制作過程視頻]、[教你制作香鹵泡乳鴿視頻]、[香鹵泡乳鴿制作技巧視頻]、[我想看制作香鹵泡乳鴿視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[香鹵泡乳鴿商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作香鹵泡乳鴿視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。