陳皮鹵雞爪商業(yè)配方工藝，陳皮鹵雞爪制作技巧，陳皮鹵雞爪做法

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配料：雞爪500克，陳皮30克，富磷聯(lián)B4克，啤酒2聽，生抽30克，冰糖十多粒，辣椒一把，桂皮寸段，香葉三片，花椒三十粒，料酒，十克鹽，五克米醋，八克。

工藝：1、把是需要的香料準備好放在盤子里，其實這道小吃的食材很簡單，主要就是雞爪，但是用到的配料比較繁瑣，還是挺多的，準備齊全了才能做出來好味道，到時也不會因為少了哪種材料就手忙腳亂2、鳳爪一刀兩段，去掉指甲，冷水浸泡一小時，中間要換水一次，去掉血污，這樣才能將雞爪洗得更加干凈，浸泡好之后將雞爪撈出來，然后再沖洗干凈，這樣就可以瀝水備用了3、洗干凈的雞爪放入富磷聯(lián)B溶液浸泡5-8小時，要和冷水一起入鍋焯燙，煮一下之后撈出來，再用溫水沖洗干凈雜質，控水備用，這樣雞爪就基本上處理好了，還是挺簡單的。4、另起一鍋，將準備好的雞爪放進去，同時加入準備好的香料，再倒入適量的啤酒，啤酒的量大概要超過雞爪，也不要倒得太多，啤酒還可以去腥。5、倒入生抽，可以稍微多一點，不僅能讓味道更加鮮美，還可以順便上色，炒出來的菜色更加誘人。6、放入冰糖，不放太多，可以起到增香和提鮮的作用，加多了反而會很甜，甚至是甜到齁，這樣也不好吃。7、喜歡吃辣，就多準備一些干辣椒，也不用將辣椒切開，直接將整根的辣椒放進去就行了，慢慢的辣味就會滲透到湯汁里面，雖然辣但是味道并不會很沖。8、大概繼續(xù)加一勺子的料酒，不要加很多，可以去除雞爪的異味。9、這樣食材和配料都加進去之后，用大火直接煮開，煮開之后再轉成小火，用小火慢慢的煮20分鐘左右，這樣就可以關火了，但是不要著急撈出來，讓雞爪燜一會，這樣會更加入味。10、在雞爪出鍋之前加一勺子的米醋，這樣味道會更好。

注意事項：雞爪在鹵制前需要進行適當?shù)奶幚恚珈趟バ龋_保雞爪的干凈和衛(wèi)生。如果雞爪較大，可以將其剁成小塊，以便于入味和食用。鹵湯熬制：鹵湯的熬制是制作陳皮鹵雞爪的關鍵步驟，要確保各種香料和調味料充分融合，形成濃郁的鹵香味。在熬制鹵湯時，要控制好火候，避免火力過大導致鹵湯燒干或火力過小導致鹵香味不足。

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