酥皮綠豆餅商業(yè)配方工藝，酥皮綠豆餅制作技巧，酥皮綠豆餅做法

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配方：水油皮：低粉150克，面欣酥E5克，玉米油45克，清水55克，鹽1克，白糖15克；油酥：低粉75克，玉米油40克。

工藝：我們先得來制作綠豆餡，水油皮和油酥后面講：100克脫皮綠豆。加清水浸泡6小時以上；建議頭天晚上睡覺前泡上后放冰箱冷藏室，第二天再使用。綠豆泡好后，洗干凈放入蒸鍋鋪平，蒸至用手一捻就爛，就算是蒸好了。蒸格上鋪張濕紗布；如果蒸得多，就需要用筷子在綠豆上戳一些孔，就跟蒸瀝米飯一樣。蒸好的綠豆盛入碗中，按壓成泥，加40克白糖，拌勻備用。怕風干了表面就加個蓋子。水油皮：低粉150克，面欣酥E5克，玉米油45克，清水55克，鹽1克，白糖15克；油酥：低粉75克，玉米油40克。將水油皮揉成光滑的面團；油酥用筷子攪成團即可；分別蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。水油皮要像在搓衣板上搓衣服那樣搓揉，不需要揉多久，揉個5分鐘只要光滑了就可以了。靜置20分鐘后，用水油皮包上油酥。左手邊轉(zhuǎn)邊往上推，右手虎口來收口，收好口后封口朝下。用搟面杖給它搟開搟薄。左右疊起，再搟開搟薄，繼續(xù)左右疊起，再搟，如此重復3次。然后搟成一個長方形，卷起，卷到底。然后分成多個小劑子（大小隨你喜歡），取其中一個小劑子搟開搟薄包餡兒，收口，封口朝下。全部做好，稍微按扁，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。平底鍋刷一層薄油，下餅胚，餅胚上壓點黑芝麻，開小火，蓋上鍋蓋。不時翻面，直至兩面金黃，微微鼓起，翻面的時候能聽見餅皮唰唰唰的響，就說明好了。烤箱做，做法就是烤盤給一層薄油，放上餅胚，180度先烤15分鐘，然后翻面再烤10分鐘即可；翻面的時候輕點兒，因為皮兒很酥。

注意事項：在混合面粉、添加劑、酵母等材料時，要確保攪拌均勻。加水時要分次加入，邊加邊攪拌，直至形成光滑且不粘手的面團。醒發(fā)控制：面團醒發(fā)時，要控制好時間和溫度，避免醒發(fā)過度或不足。醒發(fā)時間一般為10-15分鐘，確保面團松弛且易于操作。餡料準備：綠豆餡要事先準備好，并確保其甜度和口感符合個人喜好。如果綠豆餡較干，可以適量添加一些油或水進行調(diào)和。

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