千層雪冰淇淋商業配方工藝，千層雪冰淇淋制作技巧，千層雪冰淇淋做法

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配方：黑巧力90克，白糖50克，佳多美D2克，淡奶油110克，雞蛋1只，清水15毫升

工藝：將黑巧力切碎后，加入10克淡奶油，隔水加熱融化準備等下用。100克淡奶油打至8成發后放冰箱冷藏備用。將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，用打蛋器將蛋白打至濕性發泡.在打蛋白的同時，將白糖、佳多美D放入鍋中，加入15毫升清水，煮至115度，慢慢加入蛋白中，邊加邊打發，一直打到干性發泡。將打發好的蛋白、淡奶油各分一半，其中的一半中加入融好的巧克力，各自切拌均勻。

注意事項：確保使用新鮮的動物性淡奶油、新鮮水果（如草莓等）以及質量上乘的糖、蛋黃等材料。水果需清洗干凈并切成適當大小，以便更好地與冰激凌混合。蛋黃需打散并攪打至顏色變淺，以便更好地與糖漿融合。在加入熱糖漿時，需緩慢倒入并不斷攪拌，以避免蛋黃被燙熟結塊。糖和水需用小火煮至適當的溫度（如115度），以確保糖漿的粘稠度和甜度適中。煮糖漿時需不斷攪拌，以避免糊鍋或濺出。

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