紅燒雞爪商業(yè)配方工藝，紅燒雞爪制作技巧，紅燒雞爪做法

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配方：富磷聯(lián)B4克，雞爪500克

工藝：雞爪去指甲，把富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8小時(shí)，焯水撈出；炒糖色，炒到雞爪微黃；放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；放鹽，十三香，燒開；中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)雞精提味。

注意事項(xiàng)：雞爪應(yīng)選用新鮮、表皮完整、無異味的，建議選擇色澤白皙、肉質(zhì)飽滿的為佳。雞爪需清洗干凈，剪去指甲，切成兩段以便入味。雞爪需冷水下鍋，加入姜片和料酒以去腥，水開后煮約3~15分鐘（根據(jù)雞爪大小和數(shù)量調(diào)整），期間撇去浮沫。焯水后雞爪需用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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