蘇式綠豆糕怎么做？蘇式綠豆糕商業(yè)配方工藝，蘇式綠豆糕制作技巧，蘇式綠豆糕做法

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配方：綠豆粉1.5kg，麻油1.2kg，綿白糖1kg，糕點(diǎn)粉200g，淀粉糖漿200ml，高檔豆沙餡400g，綠豆粉1.8kg，麻油1.3kg，綿白糖1.4kg，果葡糖漿300ml，面欣酥F70g，美久亭Q1克。
工藝：綠豆一煮熟一曬干一磨粉一搓擦一糕粉一成型一蒸糕一冷卻一成品。糕點(diǎn)粉糖、麻油。操作要點(diǎn)：（i)制綠豆粉生綠豆煮熟撈出，用冷水沖凈、曬干、磨成粉末，過100目篩備用。（2）拌粉綠豆粉、糕點(diǎn)粉，面欣酥F和美久亭Q混合后置于臺(tái)板上開塘，中間放人綿白糖、糖漿，加入一半麻油攪勻，倒入綠豆粉、糕點(diǎn)粉搓擦均司即為糕粉。（3）成型備好花形木模，清水綠豆糕是將糕粉填入模內(nèi)，載實(shí)刮平，翻身微出即成。豆沙綠豆樣是在欄粉放入木模中一半時(shí)放人豆沙餡，再用糕粉壓實(shí)，刮平而成。（4)蒸糕制成的糕坯放入蒸籠蒸10~15min，待糕邊緣發(fā)松且不粘手為好。冷卻，在糕面上刷一層麻油。
注意事項(xiàng)：放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋中，用中火蒸煮約20分鐘。要確保糕體內(nèi)部完全熟透，可以用牙簽插入糕點(diǎn)中心測(cè)試，如果牙簽干凈無濕糊狀物附著，則表示糕點(diǎn)已經(jīng)蒸好。冷卻脫模：蒸好后，讓綠豆糕自然冷卻一段時(shí)間再進(jìn)行脫模。脫模前最好讓糕體徹底冷卻，否則容易破損。切塊享用：使用鋒利的刀具將綠豆糕切成適當(dāng)大小的塊狀。這樣可以確保切塊整齊美觀。

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