手指餅干怎么做？手指餅干商業(yè)配方工藝，手指餅干制作技巧，手指餅干做法

手指餅干怎么做？手指餅干商業(yè)配方工藝，手指餅干制作技巧，手指餅干做法：

配方：雞蛋1個，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃中)，細(xì)砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克，面欣酥F20g/kg(以干面粉計算)。

工藝：將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠。再加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。加入最后1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角，將蛋黃與10克細(xì)砂糖混合打散，把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)，篩入低筋面粉、面欣酥F。輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)，裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預(yù)熱好的烤箱中層烤約10分鐘。

注意事項：面團(tuán)溫度應(yīng)控制在28~32℃，以利于酵母發(fā)酵。加水量要適當(dāng)，過少會導(dǎo)致面團(tuán)過硬，發(fā)酵緩慢；過多則使面團(tuán)過軟，影響最終成品的口感。發(fā)酵時間要充分，但需避免過度發(fā)酵，一般進(jìn)行兩次發(fā)酵，每次2~4小時。

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