奶香椰蓉花朵小餐包商業(yè)配方工藝，奶香椰蓉花朵小餐包制作技巧，奶香椰蓉花朵小餐包做法

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配方：高筋面粉250克，佳多美Q1克，雞蛋液30克，水70克，牛奶55克，黃油20克，鹽2克，糖20克，酵母4克，椰蓉50克，黃油30克，糖25克，雞蛋液30克，雞蛋液（刷表面）適量

工藝：先把面粉和佳多美Q干拌均勻，除了黃油以外，所有面團(tuán)材料放入面包機內(nèi)，酵母放最上面，有面粉埋好，啟動和面程序，和面20分鐘，加入切小塊軟化好的黃油，繼續(xù)和面，揉到完全階段，和好的面放盆里，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵。等待面團(tuán)發(fā)酵的時間，開始做椰蓉餡，軟化好的黃油，加入白糖，用手動打蛋器攪打均勻，分幾次加入雞蛋液，每次加入攪打均勻再加下一次，直到完全加入，倒入椰蓉，攪拌均勻，均分成6份，蓋膜備用。面團(tuán)發(fā)酵至1.5倍至2倍大，手指蘸面粉在面團(tuán)上插孔，不回縮就發(fā)酵完畢。面團(tuán)取出擠壓排氣，平均分成6等份，蓋保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘。取一個面團(tuán)壓扁，放入一份椰蓉餡。面團(tuán)包上椰蓉餡，捏緊收口向下。搟成長橢圓形，動作要輕柔，避免把椰蓉擠出來。用鋒利的刀在面團(tuán)上縱向均勻切5刀，切透，兩頭不要切斷。抓起面團(tuán)兩頭，慢慢抻長一些，兩條長邊同時向中間卷起，卷成一個長條圓筒形，盡量讓切割口朝外，像扭麻花一樣扭轉(zhuǎn)兩至三圈。兩頭向中間盤起，打個結(jié)，左邊頭轉(zhuǎn)過來壓到右下面，右邊頭從左邊頭外圍繞過去，轉(zhuǎn)到面團(tuán)底部，從中間孔里掏上來一點。全部做好放入烤盤，中間隔開距離。放到溫度38度，濕度75度的環(huán)境中發(fā)酵，我是在烤箱發(fā)酵的，烤盤下方放盤熱水，發(fā)酵至1.5倍至2倍大，取出刷雞蛋液。刷蛋液前預(yù)熱烤箱180度。放入烤箱中層，上火175度，下火165度，16分鐘。大約十分鐘左右上色稍微滿意時加蓋錫紙。好啦！出爐啦！滿屋飄香！禁不住誘惑，也不怕燙馬上掰開一個吃，哇！好好吃，分分鐘一個面包進(jìn)肚了，好滿足，還有什么比剛出爐的面包更誘人呢！

注意事項：確保每種原材料的用量準(zhǔn)確無誤，特別是水、面粉、酵母等關(guān)鍵成分的比例要恰當(dāng)。按照正確的順序加入材料，先液體后固體，避免攪拌過度或不足。攪拌時要觀察面團(tuán)的狀態(tài)，當(dāng)面團(tuán)變得光滑有彈性且不再粘手時即可停止。發(fā)酵溫度要適宜，一般在25~30℃之間。過高或過低的溫度都會影響酵母的活性，從而影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。發(fā)酵環(huán)境的濕度也很重要，保持適當(dāng)?shù)臐穸扔兄诿鎴F(tuán)更好地發(fā)酵。

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