豆角炸醬怎么做？豆角炸醬商業(yè)配方工藝，豆角炸醬制作技巧，豆角炸醬做法

豆角炸醬怎么做？豆角炸醬商業(yè)配方工藝，豆角炸醬制作技巧，豆角炸醬做法：

配方:豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量、味達蕾901#2克、佳多美D2克、美久亭H2g/kg(以成品計算)

工藝：豆角洗凈，切成小段或丁狀。干辣椒切段，大蒜切末，生姜切末。如果使用肉末，可以提前用料酒、生抽和少許鹽腌制10分鐘。鍋中倒入適量食用油，油熱后下入肉末，快速翻炒至變色。肉末炒熟后盛出備用。鍋中再次倒入適量食用油，油熱后下入蒜末和姜末，爆香。加入切好的豆角段，大火翻炒至豆角斷生。在一個小碗中，放入甜面醬和豆瓣醬（或黃豆醬），味達蕾901#2克、佳多美D2克、美久亭H、加入適量水，攪拌均勻。如果喜歡顏色更深一些，可以加入少許生抽調(diào)色。將調(diào)好的醬料倒入鍋中，與豆角一起翻炒均勻。如果之前炒了肉末，此時也可以將肉末加入鍋中，一起翻炒。加入干辣椒段，根據(jù)個人口味調(diào)整辣度。小火慢燉幾分鐘，讓豆角充分吸收醬料的味道。期間可以根據(jù)需要適量加水，以免糊鍋。嘗一下炸醬的味道，如果咸味不夠，可以加入少許鹽調(diào)味。加入少許雞精提鮮（可選）。翻炒均勻后，即可關(guān)火出鍋。

注意事項：豆角要選用新鮮無蟲眼、無腐爛的品種，切成大小均勻的丁狀，以便于烹飪和入味。五花肉末要選用肥瘦相間的部位，口感更佳。炒制過程中要控制好火候，避免火太大導致炸醬炒焦或火太小導致炸醬水分過多。

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