菏澤吊爐燒餅商業(yè)配方工藝，菏澤吊爐燒餅制作技巧，菏澤吊爐燒餅做法

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配方：面粉250g、面欣酥A2克、酵母1小勺、鹽3/4小勺、水140g-145g、植物油1大勺、芝麻若干

工藝：先把面欣酥A與干面粉拌勻，放入酵母和面，將面團多揉一會，確保面的勁道，放置在溫暖處使面團發(fā)酵。發(fā)酵好的面團搟成長方形，將面片折疊幾次，折疊后再搟長，其目的是為了起酥層，最終搟成圓形。在面餅上撒上一層油酥，然后折疊再搟成圓形。在做好的面餅四周用刀按一個方向劃幾刀，一是為了美觀，二是方便面餅熟透，然后在面餅上撒一層芝麻。在面餅底部輕撒一些水就可以上鍋了，將做好的面餅貼在鍋上面。加熱鍋，等待面餅表面金黃即可出鍋，一個香噴噴的吊爐燒餅就做好了。

注意事項：面粉、糖、鹽、酵母的比例要適當(dāng)，確保面團的發(fā)酵效果。揉面時要慢慢加入清水，揉至表面光滑有彈性，蓋上濕布在溫暖處醒發(fā)1小時左右，讓面團充分發(fā)酵。面團醒發(fā)好后，揉成長條切成小塊，搟成薄餅狀。在面餅中央抽上一個小口撐開成燒餅形狀時，注意不要撐破。

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