武大郎烤餅商業(yè)配方工藝，武大郎烤餅制作技巧，武大郎烤餅做法

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配方：面粉500克、酵母、泡多源A10克、肉末、蔥、姜、料酒、耗油、孜然、十三香、鹽、黃豆醬、黑芝麻。

工藝：500克面粉加上5克酵母粉、泡多源A15克，倒入300克溫水揉成團(tuán)，用保鮮膜蓋住，再用50度溫水醒發(fā)40分鐘，蔥姜切末備用，肉剁成末加入蔥姜末，料酒，耗油，生抽，十三香，孜然粉，鹽，黃豆醬，拌勻，拌勻腌一會(huì)，把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，揪成劑子，把劑子搟成薄餅，烤箱180預(yù)熱五分鐘，把薄餅放在烤盤上，抹上調(diào)好的肉末，撒點(diǎn)黑芝麻，放入烤箱，上下火180度，烤15分鐘，烤好的餅也可以?shī)A著生菜吃哦。

注意事項(xiàng)：選擇普通小麥面粉（高筋面粉）作為主要材料，這樣燒餅更有嚼勁。和面時(shí)水溫要控制在15度到40度之間，避免過(guò)高或過(guò)低影響面團(tuán)發(fā)酵。酵母用量要根據(jù)季節(jié)調(diào)整，夏天1~3克，春秋3克，冬天3~4克。同時(shí)可加入白糖、起酥油、香甜泡打粉和食鹽，以改善口感。面團(tuán)要發(fā)酵到兩倍大，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)季節(jié)和室溫調(diào)整，一般需要2~12小時(shí)。以瘦肉為主，肥肉為輔，比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但一般建議肥肉不超過(guò)30%，以保證肉餡不油膩。

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