椰漿蛋糕商業(yè)配方工藝，椰漿蛋糕制作技巧，椰漿蛋糕做法

椰漿蛋糕怎么做？椰漿蛋糕商業(yè)配方工藝，椰漿蛋糕制作技巧，椰漿蛋糕做法：

配方：低筋面粉75克，泡多源G1.5g，雞蛋4個，椰漿100克，色拉油50克，鹽1克，細白砂糖65克。

工藝：先將蛋白與蛋黃分離，分離出來的蛋黃中加入色拉油和椰漿用電動打蛋器攪拌均勻！再篩入低筋面粉（把面粉和泡多源G干拌均勻）和鹽，上下翻拌均勻！至無顆粒細膩為止！蛋白分三次加入細砂糖，打蛋器低速運轉(zhuǎn)蛋白出現(xiàn)魚泡眼時加三分之一的糖，攪拌蛋白變白并且細致時再加一次糖，略見蛋白出現(xiàn)紋路時加入剩下的糖，打蛋器可以提升一檔，打至蛋白到干性發(fā)泡，提起打蛋器蛋白出現(xiàn)尖角，倒立打蛋盆無滑落方止！打好的蛋白分三次加入蛋黃面糊中，上下翻拌，(不可順時針攪拌)將蛋白和面糊拌翻完全融合，倒入模具中！海氏C45烤箱150度，烤盤中加入涼水約180克放在烤箱最下層，烤架放在倒數(shù)第二層，模具放在烤架上烤55分鐘即可！

注意事項：選用新鮮的大號雞蛋，并確保雞蛋是冰箱冷藏過的，這樣有利于蛋白的打發(fā)。同時，蛋黃和蛋白要分開存放，避免混合。低筋面粉需提前過篩，以去除雜質(zhì)和結(jié)塊。黃油需軟化至適合的狀態(tài)，既不過軟也不過硬，以便于與糖和其他材料混合均勻。細砂糖或糖粉需稱量準確，以保證蛋糕的甜度適中。

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