醬肉包子怎么做？醬肉包子商業(yè)配方工藝，醬肉包子制作技巧，醬肉包子做法

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配方：面粉300克，泡多源A5克，豬前腿肉350克，甜面醬2大勺，老抽1小勺，蠔油1小勺，香蔥幾根，八角1顆，植物油適量，料酒1小勺，姜末1小撮。

工藝：新鮮的豬前腿肉洗凈切成大塊放入鍋中加水煮20分鐘左右去除血沫；煮好的肉撈出，用溫水沖洗干凈，去皮，切成1厘米見方的小塊兒；鍋中放油燒熱，下肉丁煸炒至全部變色,加料酒翻炒幾下；香蔥去掉蔥葉部分只留蔥白切碎，和姜末一起下入鍋中翻炒出香味；加入甜面醬和老抽翻炒均勻；開水加入到鍋中沒過肉丁，加入八角；大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至肉軟爛；燉好的肉丁收汁盛出備用；燉肉的時(shí)候我們來和面，先將泡多源A與干面粉拌勻；180克溫水（不要超過40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，攪拌成大片的面片；把面揉成光滑的面團(tuán)，做到盆光面光手光，蓋保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大；取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，揉光滑，搓成長條，分成12個(gè)劑子；在劑子上撒點(diǎn)面粉，按扁，搟成中間厚四周薄的面皮；放上醬好的肉??；包成包子，放到蒸鍋里，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，進(jìn)行第二次發(fā)酵；20分鐘后開火，先大火至水開，上氣后轉(zhuǎn)中小火15分鐘，關(guān)火，5分鐘后打開鍋蓋取出即可。

注意事項(xiàng)：面粉與水的比例要適當(dāng)，同時(shí)加入適量的酵母和糖，以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑有彈性，然后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，直至體積膨脹至少一倍。選用肥瘦相間的豬肉，切成小丁，不要剁得太碎，以保持肉質(zhì)的口感。炒制餡料時(shí)，要先煸炒出豬肉的油脂，再加入蔥姜等調(diào)料和醬料，炒勻后關(guān)火放涼備用。

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