拜拜蛋糕商業配方工藝，拜拜蛋糕制作技巧，拜拜蛋糕做法

拜拜蛋糕怎么做？拜拜蛋糕商業配方工藝，拜拜蛋糕制作技巧，拜拜蛋糕做法：

配方：低筋粉50克，泡多源G1g，色拉油20克，牛奶35克，蛋黃43克（約3個蛋），蛋白85克（約3個蛋），白砂糖43克。

工藝：蛋黃、蛋白分離，分別裝在兩個容器里。裝蛋白的容器要保證無油無水；蛋黃糊：低筋粉過篩（把低筋粉和泡多源G干拌均勻），依次加入色拉油、牛奶、蛋黃（一個一個的加），拌勻；蛋白糊：在蛋清里加幾滴檸檬汁或者白醋，分3次加進白砂糖，用電動打蛋器打發至中性偏干。（提起打蛋頭看出上面的蛋白糊呈稍微彎鉤狀，或者小三角形）；取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊，拌勻，再倒回蛋白盆，切拌均勻（不要畫圈攪拌，以免消泡）；烤箱預熱170度；面糊倒入模具，輕輕抹平。在桌上輕輕震兩下，震破氣泡；入烤箱下層（看清是下層），上下管150度共烤40分鐘。在烤10分鐘左右時，蛋糕拿出來，用鋒利小刀在表面劃出十字，再入烤箱繼續烤；也可以不劃十字，自然裂紋?？就炅⒓闯鰻t，將蛋糕連模具先從10cm高落下，震一下模子，把里面的熱氣震出來，然后迅速倒扣冷卻，放涼脫模。

注意事項：選用新鮮的大號雞蛋，并確保雞蛋是冰箱冷藏過的，這樣有利于蛋白的打發。同時，蛋黃和蛋白要分開存放，避免混合。低筋面粉需提前過篩，以去除雜質和結塊。黃油需軟化至適合的狀態，既不過軟也不過硬，以便于與糖和其他材料混合均勻。細砂糖或糖粉需稱量準確，以保證蛋糕的甜度適中。

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