傳統(tǒng)紅絲絨杯子蛋糕商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)紅絲絨杯子蛋糕制作技巧，傳統(tǒng)紅絲絨杯子蛋糕做法

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配方：buttermilk（下面兩個(gè)）90g，全脂牛奶85克，檸檬汁（buttermilk）8克，軟化黃油45克，常溫雞蛋小的一個(gè)（約40克），細(xì)砂糖（糖粉）要細(xì)75克（已減，別再減了），可可粉8克，低粉100克，泡多源G2克，白醋5ml，鹽約2.5ml少點(diǎn)，小蘇打約2.5ml少點(diǎn)，紅絲絨調(diào)色劑redvelvet或紅色素2.5—5ml，香草精華2.5ml，奶油奶酪100克，軟化黃油40克，細(xì)砂糖35克。

工藝：制作buttermilk:分別準(zhǔn)備好檸檬汁和牛奶，檸檬汁放在一個(gè)較大的杯子里，將牛奶快速?zèng)_入杯中，靜置5分鐘即可得到。制作好的buttermilk略顯濃稠既是成功了。切記：不可將將檸檬汁沖入牛奶哦！將低粉，可可粉一起稱量，過(guò)篩。加入食鹽和小蘇打，泡多源G，將粉類攪拌均勻。待用。將軟化的黃油加入糖粉，攪打略發(fā)起。打到出現(xiàn)羽毛狀。如果這個(gè)不好把握就打2～3分鐘吧。記得不要用顆粒很粗的砂糖哦！打到你哭它都不化的！分3～4次加入室溫全蛋，每次混合均勻再加下一次。打好的黃油是蓬松的，比原來(lái)體積大。雞蛋混合完成。加入香草精，白醋和紅絲絨調(diào)色劑redvelvet，繼續(xù)攪打均勻。紅絲絨調(diào)色劑長(zhǎng)這樣。主要是調(diào)色用，你也可以用其他色素色粉神馬的。順便預(yù)熱烤箱180℃，打好的加入buttermilk攪打均勻。這時(shí)混合物出現(xiàn)出現(xiàn)水油分離的情況，一般不要緊。如果分離嚴(yán)重的話，就放入1/3左右的粉類，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻即可。再放入剩下的粉類，此時(shí)用刮刀將粉類和黃油糊用翻拌、切拌的方式混合均勻。將蛋糕糊放入裱花袋，擠進(jìn)紙杯。（也可以用勺子把面糊裝到紙杯里），蛋糕糊入紙杯七～八分滿。差不多就這么多，約7-8分滿。也可以少一點(diǎn)點(diǎn)?？鞠漕A(yù)熱好180℃烤20分鐘左右。牙簽插進(jìn)去沒(méi)有蛋糕糊帶出來(lái)就是熟了。（圖上是我第一次做的分量，本菜譜只能做六個(gè)）也可以170攝氏度25分鐘。溫度低一些爆頭沒(méi)那么嚴(yán)重?？竞玫膼?ài)妃們。膚色是不是很美麗？敲黑板～蛋糕涼透再擠奶油哦！制作topping:奶油奶酪（軟化軟化不能融化）100克+軟化（不能融化）黃油40克＋糖粉35克攪打均勻并且體積膨大，入裱花袋，裱花。可用5齒，八齒裱花嘴。最后撒上蛋糕屑裝飾。保存及食用：蛋糕做好可以擠好奶油霜放冰箱冷藏保存，我家的冰箱可以放好幾天。這種黃油蛋糕冷藏到第二天，水分油分分布更加均勻，回溫到室溫之后口感是很好的，蛋糕體軟糯有彈性，奶油霜奶香濃郁帶點(diǎn)微酸，相當(dāng)可口。但是冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就不好說(shuō)了，口感會(huì)比較干。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的大號(hào)雞蛋，并確保雞蛋是冰箱冷藏過(guò)的，這樣有利于蛋白的打發(fā)。同時(shí)，蛋黃和蛋白要分開(kāi)存放，避免混合。低筋面粉需提前過(guò)篩，以去除雜質(zhì)和結(jié)塊?？煽煞垡残柽^(guò)篩，以確保其均勻分布在面糊中。紅曲粉作為紅色素來(lái)源，同樣需過(guò)篩備用。黃油需軟化至適合的狀態(tài)，既不過(guò)軟也不過(guò)硬，以便于與糖和其他材料混合均勻。細(xì)砂糖或糖粉需稱量準(zhǔn)確，以保證蛋糕的甜度適中。

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