丹麥手撕面包商業(yè)配方工藝，丹麥手撕面包制作技巧，丹麥手撕面包做法

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配方：高粉250g、佳多美Q1g、牛奶110g、酵母3g、白糖40g、雞蛋1個、鹽2克、黃油25克、包裹用的黃油90g、刷面蛋液適量。

工藝：除了黃油，其他材料混合一起，揉成光滑的面團。然后再把25克黃油跟面團揉在一起。揉到光滑有彈性。然后發(fā)至1.5倍大。發(fā)好后揉一下，蓋上保鮮膜放在冰箱冷凍20分鐘。（注意是冷凍，這時把90克包裹用的黃油放進保鮮袋。搟成正方形。放入冰箱冷藏。（這里是冷藏），冷凍后的面從中間劃開十子。搟成十字。黃油從冰箱拿出放到面中間。四邊包裹到中間。包裹好。套保鮮袋，放入冰箱冷藏20分鐘。冰箱拿出后搟成長條。像疊被子一樣上面的折到中間，再把下面的折上去。再放入保鮮袋，放進冰箱冷藏20分鐘。拿出來后搟成長條型，從中間一分為二。這樣放進6寸模具（我用的紙蛋糕模）發(fā)到2倍大，上面涂全蛋液。放入200度預熱好的烤箱，中下層200度烤5分鐘。之后轉成160度烤20-25分鐘，看上色情況。喜歡焦點兒口味的。可以在上色后蓋上錫紙再烤15分鐘。我沒有蓋錫紙，直接出鍋了。

注意事項：使用中筋面粉或高筋面粉與低筋面粉混合，以達到適中的筋度，便于搟開和折疊。避免使用筋度過高的面粉，否則難以操作。裹入用的黃油需保持適當?shù)能浻捕龋c面團的軟硬度相匹配。黃油過軟易導致面團濕黏，過硬則易在搟壓時斷裂。

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