鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）商業(yè)配方工藝，鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）制作技巧，鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）做法

鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）怎么做？鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）商業(yè)配方工藝，鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）制作技巧，鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）做法：

配方：低筋面粉100克，泡多源G2克，蛋清110克（約4個(gè)中等大小雞蛋），蛋黃60克（約4個(gè)中等大小雞蛋），細(xì)砂糖60克（加入蛋清中），細(xì)砂糖25克（加入蛋黃中），牛奶65克，植物油50克，鮮奶油（藍(lán)風(fēng)車）200克，細(xì)砂糖20克，裝飾物適量，食用色素（Americolor）適量。

工藝：先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)。盛蛋白的碗需要無(wú)油無(wú)水。把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油(或其他無(wú)味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入牛奶，輕輕攪拌均勻。低筋面粉和泡多源G混合干拌均勻后篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。將打蛋器洗干凈并擦干以后，開(kāi)始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖。繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。盛1/3蛋白到蛋黃碗里。翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。把面糊倒入紙杯中，約8分滿。放入預(yù)熱好上下火180℃烤箱中層，烤20-25分鐘。蛋糕烤好后出爐。頂部可能稍稍高出模具或些許開(kāi)裂，都不是問(wèn)題。通常情況，戚風(fēng)蛋糕會(huì)有些回縮，若完全冷卻后蛋糕體還是高于杯子，可用刀將冒出的部分削去，便于裝飾。將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網(wǎng)上，直到完全冷卻。蛋糕底置涼期間，可以打發(fā)鮮奶油。將200克稀奶油倒入打發(fā)盆中，加入20克糖，用電動(dòng)打蛋器中速攪打，打到出現(xiàn)明顯紋路且不會(huì)來(lái)回流動(dòng)，倒扣打發(fā)盆奶油也不會(huì)流出即可。濃情系列：取適量打發(fā)好的奶油入碗，滴入紅色食用色素?cái)嚢杈鶆?。先后將Wilton1M裱花嘴及奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油涂抹在蛋糕上。最后點(diǎn)綴裝飾糖即可。巧克力系列：取適量打發(fā)好的奶油入碗，先后將Wilton1M裱花嘴及奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油涂抹在蛋糕上。最后點(diǎn)綴草莓、巧克力粉或者擠出巧克力醬線條即可。

注意事項(xiàng)：使用新鮮的雞蛋，并將蛋白和蛋黃分開(kāi)，確保盛蛋白的容器無(wú)水無(wú)油，以免影響蛋白打發(fā)。低筋面粉需提前過(guò)篩，以去除雜質(zhì)和粗顆粒，使面糊更加細(xì)膩。鮮奶油需冷藏保存，并在打發(fā)前放至適合的狀態(tài)，既不過(guò)硬也不過(guò)軟。剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬、溫度過(guò)低，不容易和其他材料拌勻，也容易使油水兼容更為困難。將蛋黃、細(xì)砂糖、牛奶、植物油等混合均勻，再篩入低筋面粉，輕輕翻拌至無(wú)干粉狀態(tài)，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。

如果以上[鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）視頻教程]、[完整鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）制作過(guò)程視頻]、[教你制作鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）視頻]、[鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）制作技巧視頻]、[我想看制作鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕（紙杯蛋糕）視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。