糖醋魚塊商業配方工藝，糖醋魚塊制作技巧，糖醋魚塊做法

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配方：草魚1條約2斤，海立美B7克，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml。

工藝：草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，放入海立美B、料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

注意事項：糖醋汁的比例可以根據個人口味靈活調整，一般來說，白糖和白醋的比例大約為3:2，還可以加入適量番茄醬、生抽、料酒等調料增加風味。熬煮糖醋汁時，要用中小火慢慢熬煮，并不斷攪拌，防止糊鍋，直至糖醋汁變得濃稠，能夠掛在勺子上。將熬好的糖醋汁均勻地澆在炸好的魚身上，可以撒上蔥花、胡蘿卜絲、熟白芝麻等配菜作為點綴，增加菜肴的色彩和口感。

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