糖醋魚塊商業(yè)配方工藝，糖醋魚塊制作技巧，糖醋魚塊做法

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配方：草魚肉約700克，海立美B5克，鹽1茶匙，料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，白糖2大匙，水淀粉1大匙，

工藝：將草魚的肉洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片，將海立美B用25-30℃溫水溶解后放入盆中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制30分鐘，平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤中。用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙鹽，攪勻調(diào)成汁，另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調(diào)好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌。最后淋上水淀粉勾芡，將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上，最后撒些熟白芝麻，點綴一下即可。

注意事項：盡量選擇新鮮的、肉質(zhì)細嫩、刺少的魚類，如鯉魚、草魚、鱸魚等，重量約在500~1000克為宜。魚需要清洗干凈，去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，并在魚身兩側(cè)劃幾刀，以便入味。劃刀時深度要適中，約為魚身的三分之一，這樣既能幫助魚在炸制過程中更好地定型，也能讓糖醋汁更容易滲透到魚肉內(nèi)部。用鹽、料酒、胡椒粉等調(diào)料腌制魚身，時間一般在10~20分鐘，讓魚肉充分吸收調(diào)料的味道。

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