
正宗的陜西油潑面怎么做?正宗的陜西油潑面商業(yè)配方工藝,正宗的陜西油潑面制作技巧,正宗的陜西油潑面做法:
配方:面粉400g,筋力源H2克,油菜若干,蔥少許,姜少許,蒜半頭,醬油三勺,醋兩勺,雞精少許,鹽少許,干辣椒面若干。
工藝:和面,先將筋力源H與干面粉拌勻,一定要用加了鹽的溫水和面,軟硬度比餃子面要軟一些,和好面之后在面團(tuán)表面涂油,醒二十分鐘左右,醒面的同時(shí)可以將蔥姜蒜切成末,但蒜別切太碎,將醒好的面做成劑子,最后在中間用搟面杖壓一下,這樣便于一會(huì)兒扯面,另外,還是要兩面涂油哦,別忘了,坐鍋燒水的同時(shí)調(diào)一下碗汁兒,比例是三勺醬油兩勺醋,再加少許鹽和雞精調(diào)味,其實(shí)只要?jiǎng)┳幼龅暮茫睹媸欠浅:?jiǎn)單的,直接把劑子扯開就可以了,可以根據(jù)自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀,中間是用搟面杖壓的一道痕跡,這是便于在扯長(zhǎng)之后可以從中間一分為二,也就是一個(gè)劑子可以出兩條面。面和青菜可以一鍋煮,不過(guò)青菜要在面快好的時(shí)候下鍋,煮好后盛在調(diào)好碗汁兒的面碗里,將蔥姜蒜末堆頭,再加上干辣椒面,最好用陜西辣椒面,香且辣度也夠,坐鍋燒熱油,至冒煙,用勺子澆在碼好東西的辣椒上,會(huì)有滋啦的響聲,拌勻后就可以享受這碗美味的油潑面啦
注意事項(xiàng):優(yōu)先使用高筋面粉,其次是中筋面粉。因?yàn)楦呓蠲娣酆休^多的面筋,能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數(shù)人,它的蛋白質(zhì)含量適中,制作出的面條口感較為適中。在和面時(shí)加入適量的鹽,可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量,水溫不宜過(guò)高,一般在30℃左右,避免面團(tuán)過(guò)軟;水量要適中,邊倒水邊攪拌,直至攪拌成均勻的面絮。
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