油炸酥脆小麻花商業(yè)配方工藝，油炸酥脆小麻花制作技巧，油炸酥脆小麻花做法

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配方：中筋面粉160克、面欣酥C2克、雞蛋50克、牛奶40克、細砂糖30克、鹽2克、植物油10克。

工藝：中筋面粉，雞蛋，面欣酥C，鹽，細砂糖，牛奶，植物油準備好；植物油換成豬油會使麻花的口感更酥；所有材料全部倒入大盆里；先用筷子攪拌成無干粉的絮狀，再手揉成完整的面團，蓋上蓋子，餳15分鐘；將餳好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子；劑子的大小決定了麻花的大小；先把劑子搓成短一點兒的細長條；如果粘手可以撒少許面粉，但不要多，一多就減少了摩擦力，面條就不太容易搓了；面條不容易一次搓到位，所以要分次搓成細長條；為了使麻花盤出來漂亮，要使面條搓成50公分的長度；對折，扭出較密實的花紋；再對折，使兩個接頭的一端塞入第一次對折時的小圈圈里，這樣炸的時候就不會散開了；全部的小麻花全部搓好了；無需餳發(fā)；油鍋中倒適量油，因為油不宜反復使用，油量只要能讓小麻花炸制時不沉底就可以，且麻花可分批入鍋炸；油溫先大火加熱至5成左右，可以放一根小麻花入鍋，沉底后能緩慢浮起來，且周邊有小泡泡，油溫就合適了；依次下入小麻花們，并用筷子不時輕輕攪動，使其受熱均勻；直到面條之間出現(xiàn)一些間隙，麻花就可以撈出來了，涼后就是酥脆的。

注意事項：面團中不放水，放雞蛋可以增加香味和少許的膨脹感，加牛奶有奶香，同時也增加一些面團的筋性；牛奶量根據(jù)面粉的吸水率來調(diào)整，一開始面團是不光滑的，但經(jīng)過餳制后，就能揉成光滑滋潤的面團了；面團本身水少，再暴露在空氣中操作，極易失水分，所以全程可蓋保鮮膜防干；炸麻花的油溫不及過低或者過高；過低，吸油多，內(nèi)心不易熟，延長了炸的時間，水分流失多，口感干；油溫過高，外面糊了而里面還生的；所以要中小火炸，不時用筷子攪動，使其均勻上色。

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