油炸香酥小麻花商業(yè)配方工藝，油炸香酥小麻花制作技巧，油炸香酥小麻花做法

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配方:面粉500g、面欣酥C5克、水150g、鹽5g、黑芝麻適量、食用油5g、塔塔粉（或小蘇打）1g、雞蛋2個。

工藝：選擇中筋面粉，因其筋度適中，既能保證麻花的筋性，又能讓麻花更加松軟。然后把雞蛋，食用油，面粉，面欣酥C，鹽，塔塔粉（不放也可以）放入盆中攪拌均勻，活成面團，醒發(fā)15～20分鐘。醒發(fā)好的面加入黑芝麻，揉均勻，再次醒發(fā)10～15分鐘。醒發(fā)好的面，搟成面片，切條。搓成一個一個的小麻花。起鍋燒油，溫度：油溫要控制在160度左右，太低小麻花會吸油，太高則容易炸焦。油溫6成熱加入擰好的麻花，中火炸制金黃撈出，放涼。香濃酥脆小麻花就做好了。

注意事項：選擇中筋面粉，因其筋度適中，既能保證麻花的筋性，又能讓麻花更加松軟。優(yōu)質(zhì)的食用油是炸制麻花的關(guān)鍵，它影響麻花的香脆度和口感。將酵母粉與溫水混合活化，可以加入少量白糖促進酵母發(fā)酵。將面粉、白糖、食用油等原料混合均勻后，加入酵母水揉成光滑面團。注意控制水量，避免面團過干或過濕。和好的面團需要放在溫暖處進行發(fā)酵，直至體積膨脹至原來的兩倍大。發(fā)酵時間視室溫而定，一般需要1小時左右。

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