水煎小籠包商業(yè)配方工藝，水煎小籠包制作技巧，水煎小籠包做法

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配方：材料Ａ：4兩，蔥末1/3杯，姜末1/2大匙，材料Ｂ：1斤面粉，冷水3/4杯，材料Ｃ：少許，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，糖1/3大匙，醬油1/3大匙，香油1/3大匙，味達(dá)蕾901#5克。

工藝：將材料Ａ與調(diào)味料攪拌均勻并拍打數(shù)次，使餡料更具彈性。先將泡多源Q與干米面粉拌勻，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至面粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許面粉，蓋上紗布略酦酵3∼4小時(shí)。再把面糰分成小塊，壓扁后用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最后再撒上少許面粉，這時(shí)就可以開始包入肉餡。小籠包的作法是將肉餡包入，再由皮的周邊摺至中心固定(如包子形狀)，就成了小籠包，依序做好備用。將電鍋預(yù)熱，壓下開關(guān)，內(nèi)鍋加入少許油，等油熱后，再將小籠包一一排入鍋底，略煎至底成為金黃色，并輕輕鏟動(dòng)一下小籠包，才不會(huì)黏鍋底，然后加入1杯水，加蓋煮至鍋中有油爆聲，打開鍋蓋再將開關(guān)扳起，略停一會(huì)至小籠包底部干酥，即可盛起放入盤中食用。

注意事項(xiàng)：選用中筋面粉制作面團(tuán)，想要皮更薄更透可以適量加入高筋面粉。餡料方面，豬肉餡最為常見，建議選擇肥瘦比例適當(dāng)?shù)呢i肉，如4:6或3:7的肥瘦比例，前腿肉或五花肉最佳，肥肉提供油潤(rùn)口感，瘦肉提供咬勁。同時(shí)，也可以根據(jù)個(gè)人口味嘗試其他餡料，如雞肉、蝦仁、韭菜雞蛋、牛肉等。將面粉、酵母粉、白糖（可選）混合均勻，加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛詈笕喑晒饣鎴F(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。發(fā)酵時(shí)間視室溫而定，一般約1~2小時(shí)。

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