草莓奶油蛋糕（8寸配方）商業(yè)配方工藝，草莓奶油蛋糕（8寸配方）制作技巧，草莓奶油蛋糕（8寸配方）做法

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配方：牛奶75克、蛋黃80克（6個蛋）、玉米油 60克、低筋面粉100克、泡多源G4克、玉米淀粉10克、砂糖90克、蛋白180克（6個蛋）、砂糖60克、檬汁15毫升、草莓200克、動物性淡奶油500克（1個6寸抹面裱花）、雜果適量。

工藝：1.打發(fā)蛋白，低速轉(zhuǎn)高速打，細砂糖分3至4次加入，最后一次加入連同玉米淀粉一起加入，低速攪打至糖融化起尖勾（保證刮刀撥開表面氣泡和里面一樣均勻）；2.攪拌蛋黃糊，（提前把面粉和泡多源G干拌均勻）所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性，不要太粘；3.檢查蛋白霜，檢查你所打發(fā)的蛋白霜是否穩(wěn)定，穩(wěn)定的蛋白霜在這段期間是不會有明顯變化的；4.預(yù)熱烤箱170度；5.混合蛋黃和蛋白，先加一半蛋白霜進蛋黃糊，再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進另外一邊蛋白霜里翻拌均勻；6.在一分鐘內(nèi)把蛋糕糊倒進模具，震出氣泡進烤箱170度烤30分鐘（前后10分鐘調(diào)節(jié)）；7.烤好倒扣放凉備用；8.果醬先用料理機打成泥，加入細砂糖進鍋里，加入檸檬汁（檸檬汁有增艷果醬顏色的作用，沒加的果醬顏色暗沉）；9.濾去草莓果醬的浮沫，熬至濃稠，倒出來冷卻備用；10.戚風(fēng)蛋糕脫模切片備用；11.淡奶油加草莓果醬打發(fā)，果醬的比例不超過淡奶油的20%，打至7~8分發(fā)（看視頻的狀態(tài)，出現(xiàn)紋路，不消失就可以了，但還能稍微流動）；12.蛋糕抹面，鋪水果，抹面時間不要太久，因為在抹面的過程中，淡奶油在摸到來回抹動的過程中還是一個打發(fā)的過程（原諒拍片不斷重復(fù)抹面導(dǎo)致淡奶油已經(jīng)打發(fā)過度抹不平了）蛋糕裱花以及表面裝飾；

注意事項：將打發(fā)好的蛋白霜分次加入到面糊中，采用翻拌的手法輕輕拌勻，避免消泡。烘烤條件：預(yù)熱烤箱至適當?shù)臏囟龋话銥?70°C（338°F）。烘烤時間要適中，避免過短導(dǎo)致蛋糕未熟或過長導(dǎo)致蛋糕過干。烘烤過程中要注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦。冷卻與脫模：烘烤完成后，將蛋糕從烤箱中取出并放在烤網(wǎng)上冷卻。冷卻后要及時進行脫模操作，避免蛋糕粘連在模具上。可以使用脫模刀沿著模具邊緣輕輕劃一圈幫助脫模。

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