檸檬紙杯蛋糕商業(yè)配方工藝，檸檬紙杯蛋糕制作技巧，檸檬紙杯蛋糕做法

 

配方：檸檬皮屑1個(gè)、檸檬汁15毫升、全蛋2個(gè)、蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖120克、鹽1克、低筋面粉100克、泡多源G2克、、無鹽黃油50克、無鹽黃油250克、糖粉100克、動(dòng)物性淡奶油60克、香草精15毫升、色素綠色、杏仁片適量、糖粉適量、食用糖珠適量、草莓適量。

工藝：1.首先把視頻最少看一遍，然后準(zhǔn)備好所有原材料，以免接下來手忙腳亂，此蛋糕，只要中途不斷開操作，一般不會(huì)失敗，新鮮吃的時(shí)候表皮脆脆的，里面細(xì)膩，因?yàn)橛休^多的蛋黃，所以口感比較扎實(shí)，檸檬香氣非常誘人，我和我女兒都非常喜歡吃！而且因?yàn)橛袡幟实那逑?，我也常用這款蛋糕作為翻糖蛋糕的杯子蛋糕底；2.我們先把整個(gè)檸檬的檸檬皮刨下來，我們只要黃色的部分，白色是不要的，因?yàn)榘咨牟糠謺?huì)帶有苦味，所以刨的時(shí)候要看好小貼士：【在刨檸檬之前一定要把檸檬洗干凈，用百潔布刷干凈表面，許多水果表面都會(huì)有一層防腐劑，一定要刷干凈哦，或者用鹽水泡10幾分鐘，擦干水分之后】；3.把檸檬榨汁，這樣的手動(dòng)榨汁器也有很多，如果沒有的朋友用手?jǐn)D也是一樣的；4.檸檬處理好之后，我們把烤箱上下火，170度預(yù)熱（預(yù)熱時(shí)間最少10分鐘）；5.把黃油隔水融化，我燒開一鍋熱水，這個(gè)水是沸騰的，然后把火關(guān)掉，把黃油放進(jìn)去，讓它自然融化，不用管它了小貼士：【天氣冷的時(shí)候要把黃油坐在溫水中，不然你拿出來就會(huì)凝固了，天氣熱的時(shí)候可以融化之后拿出來放一旁備用，保溫的水不要太燙哦，手能感受到溫度就可以了】；6.把2個(gè)全蛋和2個(gè)蛋黃全部打入盆中；7.把蛋打散之后一次性加入所有的細(xì)砂糖和鹽，8.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，直到變白變濃稠，細(xì)砂糖完全融化，這個(gè)過程大概5分鐘左右；9.時(shí)間只是給大家參考的，最重要的是狀態(tài)，蛋糊就變細(xì)膩了，非常濃稠，大泡泡消失了，但還沒有到海綿蛋糕那樣畫8字不消失，只是比較穩(wěn)定的全蛋液狀態(tài)。10.把檸檬皮和檸檬汁倒進(jìn)去，檸檬汁倒進(jìn)去之后就要馬上拌勻，否則會(huì)使得消泡的PS：【從這一步開始，不能斷開操作，必須一氣呵成，直到完成盡快送入烤箱】；11.馬上把低筋面粉過篩（把面粉和泡多源G干拌均勻）加進(jìn)去，同樣用手動(dòng)的打蛋器快速拌勻就可以了，畫圈圈，沒關(guān)系的，不影響，切記拌勻沒有顆粒就可以了；12.然后把黃油倒進(jìn)去，同樣用手動(dòng)打蛋器混勻，混勻之后的面糊；13.做好之后要馬上裝入裱花袋；14.再擠入紙杯或者倒入模具中，像這樣底部是5cm的紙杯，剛好可以烤6個(gè)，每個(gè)紙杯面糊裝8分滿就可以了，一半撒上杏仁片，一半不撒，看你是否需要裝飾了；15.我們做完成面糊之后要盡快送入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，上下火，170度，中層，烤大概25~30分鐘，金黃色就可以出爐了；16.撒上杏仁片的就不需要過多的裝飾了，撒上糖粉便可以馬上食用，沒有撒杏仁片的我們可以裝飾一下哦。

注意事項(xiàng)：將打發(fā)好的黃油與面糊混合時(shí)，要輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊消泡。烘烤條件：預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟龋话銥?80°C（350°F）左右。烘烤時(shí)間要適中，避免過短導(dǎo)致蛋糕未熟或過長(zhǎng)導(dǎo)致蛋糕過干。模具準(zhǔn)備：使用防粘模具或在模具內(nèi)墊上油紙，以便脫模。模具底部可以撒上一層糖粉或面粉，防止蛋糕粘連。

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