巧克力蛋糕商業(yè)配方工藝，巧克力蛋糕制作技巧，巧克力蛋糕做法

 

配方：低筋面粉75克、泡多源G1.5克、細(xì)砂糖5克、鹽2克、核桃仁40克、雞蛋2只(約100克)、可可粉25克、無鹽黃油120克、杏仁40克、黑巧克力120克、杏仁碎適量、杏仁9顆。

工藝：1.我們?cè)谧鲋鞍芽鞠渖舷禄?80度，預(yù)熱，因?yàn)椴襟E比較少，所以我們需要提前預(yù)熱；2.然后把水燒開，水燒開之后關(guān)火，黃油放碗里隔水融化；3.杏仁和核桃裝入保鮮袋中用搟面杖敲碎，不要敲得太碎，散開就可以了；4.把低筋面粉，泡多源G和可可粉混合過篩備用；5.黃油融化成液體了，然后把巧克力放進(jìn)去剛才的熱水里繼續(xù)隔水融化，巧克力融化切記要用干凈無水的器皿，因?yàn)榍煽肆Σ蝗苡谒鏊畷r(shí)會(huì)產(chǎn)生劇烈變質(zhì)，失去細(xì)致滑順的口感、導(dǎo)致油水分離結(jié)塊的；6.巧克力融化期間，把細(xì)砂糖和鹽加進(jìn)去黃油充分混合均勻；你會(huì)看見黃油從液體慢慢的變成啫喱狀，一定要混合成這樣的程度，因?yàn)榛旌系竭@樣，細(xì)砂糖也融化得差不多了，因?yàn)辄S油是熱的嘛。7.混合均勻之后再把雞蛋加入黃油中混合均勻，就一直畫圈圈就可以了，一定要混合均勻。8.然后把融化好的巧克力加入到黃油里面混合均勻，布朗尼好不好吃，就看你的巧克力的品質(zhì)了，黃油中的糖建議不要減少了，所以如果你覺得太甜，可以選用可可含量更好的巧克力來降低甜度，可可含量越高的巧克力越貴，但也越苦，我這個(gè)是55%可可含量的法芙娜巧克力，它的甜度跟普通牌子的苦甜巧克力甜度差不多，所以大家也可以用普通的苦甜巧克力來制作。9.把剛才已經(jīng)過篩過的低筋面粉和可可粉倒入布朗尼面糊里，繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器混合均勻，布朗尼幾乎不會(huì)失敗，但不代表它不會(huì)失敗。失敗的布朗尼是松散的，制作唯一個(gè)要求，這也是重點(diǎn)，那就是每樣材料加進(jìn)去之后都必須用打蛋器充分混勻，材料如果沒混勻，入模具之后你會(huì)看見邊緣溢出一層黃油，烘烤的時(shí)候，蛋糕表面會(huì)冒油泡，這樣的蛋糕肯定不會(huì)好吃啦。10.這個(gè)蛋糕不存在消泡這一說，所以你可以一直用手動(dòng)打蛋器畫圈圈拌勻，低筋面粉和可可粉都全部混勻到看不見干粉了。11.接著要把敲碎的杏仁和核桃倒入布朗尼面糊中用刮刀混合均勻，打蛋器用不著了，用刮刀拌勻。12.模具鋪上油紙（視頻有教如何剪油紙）。13.把布朗尼面糊倒入模具中鋪平。14.然后放上整顆的杏仁和杏仁碎，面糊就做好了。15.接著就是送入烤箱180度烘烤25~30分鐘。16.出爐之后稍微冷卻就可以馬上食用嘍。

注意事項(xiàng)：預(yù)熱烤箱至底火155°C，面火170°C。將混合好的面糊送入烤爐，烘烤時(shí)間約為35分鐘，具體時(shí)間根據(jù)蛋糕胚的大小尺寸調(diào)整。烘烤時(shí)要控制好烤箱的溫度和時(shí)間，避免蛋糕烤焦或未熟。出爐與晾涼：出爐后輕震倒扣在網(wǎng)架上晾涼，以防止蛋糕塌陷或變形。

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