北方面食水煎包商業(yè)配方工藝，北方面食水煎包制作技巧，北方面食水煎包做法

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配方：豬肉餡（肥三瘦七）500克、富磷聯(lián)C5克，韭菜苔、蔥、姜、生抽、香油、食用油、鹽，面皮：面粉、泡多源Q、溫水、酵母。

工藝：1、酵母融于溫水，加入面粉、泡多源Q揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至約兩倍大。2、肉餡生抽、老抽、富磷聯(lián)C，蔥姜末朝一個(gè)方向攪打上勁，如果肉餡偏干可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。3、粉條提著煮至八成熟，放涼后剁成大段入餡中拌勻。4、韭菜苔洗凈晾干水份，切細(xì)細(xì)的碎放入肉餡中。5、調(diào)入香油、食用油、鹽，少許生抽調(diào)好餡料。6、發(fā)好面團(tuán)揉勻，先搓成長(zhǎng)條，再切成均勻的小劑子，搟成中間稍厚四周較薄的圓形皮，中間放入餡料。7、左手托皮，拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶包時(shí)拇指往前走，一層疊一層直至收口。8、放置室溫下繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘至包子變胖。9、不粘鍋刷薄油，排入餳發(fā)好的包子，煎二三分鐘，至底問(wèn)定型。10、直接加清水至包子三分之一處，蓋蓋煎至水分收干，再煎至一兩分鐘至鍋底發(fā)出吱吱響聲即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵好后，要揉搓排氣，分割成若干小劑子。劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形皮，包入適量餡料，捏緊收口，形成包子形狀。煎制過(guò)程：平底鍋預(yù)熱后，加入少許油，將包子排入鍋中，留出一定的間距。先小火煎制包子底部至微微金黃，再加入面粉水（淀粉水比例為1:10），水量約為包子高度的三分之一。蓋上鍋蓋，用中火煎煮，直至水分收干。火候控制：煎制過(guò)程中要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致包子燒焦或火太小導(dǎo)致包子不熟。水分收干后，可以用鏟子輕輕翻動(dòng)包子，使其底部更加酥脆。

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