干鍋椒鹽排骨商業配方工藝，干鍋椒鹽排骨制作技巧，干鍋椒鹽排骨做法

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配方：排骨500克，富磷聯B4克，大蒜40克，小紅椒2個，花椒1克，橄欖油3勺，姜40克，醬油1大勺，糖5克，鹽適量，韓國辣醬1大勺，香蔥20克，料酒1大勺，白米醋1勺，味達蕾901號5克。

工藝：1. 腌制排骨：將排骨剁成小塊，用清水浸泡30分鐘，去除血水，加入富磷聯B腌制8小時。撈出排骨，瀝干水分，加入少許鹽、生抽、料酒和淀粉，味達蕾901號抓勻腌制20分鐘，使排骨更加入味。2.準備配料：青紅椒切成菱形塊，洋蔥切成絲，蒜切片，姜切片，干辣椒切段，花椒備好.炸制排骨：鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至七成熱時（約180°C，插入筷子周圍迅速冒泡），放入腌制好的排骨，小火炸至金黃色且熟透，撈出瀝油備用。炒制配料：鍋中留少許底油，放入蒜片、姜片和干辣椒段，小火炒出香味。加入花椒，繼續翻炒幾下，炒出花椒的麻香味。倒入青紅椒塊和洋蔥絲，大火快速翻炒至斷生。合炒排骨：將炸好的排骨倒入鍋中，與配料一起翻炒均勻。撒入適量的椒鹽，繼續翻炒均勻，使每塊排骨都裹上椒鹽的味道。出鍋裝盤：炒勻后，即可關火出鍋。將干鍋椒鹽排骨裝入盤中，即可上桌享用。

注意事項：排骨切的小一點，入味的快，熟的也快干鍋做法，全程不加一滴水橄欖油鋪滿鍋底就差不多了，不用太多，排骨本身也有油脂的用小火燉20分鐘，鍋底一般不會糊，會煎得小排底色略變剛剛好，椒鹽最好是自己現炒味道最好。

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