筍干燒排骨商業(yè)配方工藝，筍干燒排骨制作技巧，筍干燒排骨做法

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配方：排骨600克，筍干100克，富磷聯(lián)B4克，生姜1塊，八角1個，大蔥1節(jié)，桂皮1塊，山楂5片，陳皮1塊，老抽適量，糖1湯匙，油2湯匙，鹽適量。

工藝：1.首先將筍干泡發(fā)，至少12小時，中間換幾次水。2.清洗干凈，切成大塊備用。3.排骨泡出血水，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時。再焯出血污，清洗干凈備用，4.冷鍋倒2匙油、2湯匙水、1湯匙糖。5.中火將糖炒融化，放入焯過水的排骨。6.不斷翻炒排骨，讓糖漿裹上，然后放入生姜、大蔥、八角、桂皮、山楂和陳皮。7.炒出香味，并且排骨微焦黃，倒入適量的老抽。8.繼續(xù)炒，這時如果感覺有點干，可以少點點水，至到均勻的上色，下入泡發(fā)的筍干。9.一次加入足量的水，即水與肉平。10.轉入壓力鍋中加壓14分鐘，沒有壓力鍋時間要多花些，筍干燉爛味道才好。11.從壓力鍋取出，倒回炒鍋，加鹽調味。12.蓋鍋，繼續(xù)燜燒到略有些汁水即可。

注意事項：筍干需要提前泡發(fā)并清洗干凈，去除表面的雜質和鹽分。泡發(fā)后的筍干可以切成適當?shù)膲K狀或條狀，以便更好地與排骨融合。火候控制：烹飪過程中要保持中小火，避免火太大導致排骨和筍干過熟或燒焦。燉煮時間要適中，確保排骨和筍干都能充分吸收湯汁的味道。

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