好吃到炸裂的港式菠蘿包商業配方工藝，好吃到炸裂的港式菠蘿包制作技巧，好吃到炸裂的港式菠蘿包做法

好吃到炸裂的港式菠蘿包怎么做？好吃到炸裂的港式菠蘿包商業配方工藝，好吃到炸裂的港式菠蘿包制作技巧，好吃到炸裂的港式菠蘿包做法：

配方：高筋面粉500g、佳多美Q2.5克、砂糖55g、奶粉25g、耐高糖酵母5g、全蛋液50g、牛奶100g、水170g、鹽5g、黃油30g、黃油100g、糖粉（或細砂糖）80g、全蛋液30g、低筋面粉140g、奶粉30g、刷酥皮表面的蛋黃1個、直徑八公分紙托14個。

工藝：1.（把面粉和佳多美Q干拌均勻）除黃油，鹽以外，所有的面團材料揉到光滑，再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊，揉至完全擴展階段，可以拉出薄膜即可。2.把揉好的面團放容器內蓋保鮮膜，進行基礎發酵。直至面團發酵到兩倍大時，手指沾面粉，輕戳一下，不回彈不回縮，發酵完成。3.取出發酵好的面團放揉面墊上，按揉幾下，排出氣體。稱重面團，均勻分割成65g14等份，分別滾圓。及時蓋上保鮮膜松弛15分鐘。4.趁著面團松弛時間，我們來制作菠蘿包的酥皮部分。注意：這方子我們不用打發黃油，戴上一次性手套就可以完成。黃油必須提前室溫軟化好，沒有糖粉的同學也可以換成細砂糖，口感更有層次感5.先把黃油和糖粉用手抓勻6.混合好黃油和糖粉后，一次性加入全蛋液，攪勻，對，是一次性加入！！！不用分三次！看清楚！7.攪勻好的雞蛋液和面團狀態8.篩入低筋面粉和奶粉；9.用折疊手法拌勻；10.剛做好的酥皮面團有點粘手，蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用（是冷藏不是冷凍）；11.將松弛好的面團，按扁，輕搟開。拍掉面團邊緣的小氣泡。搓成圓形，當然，你也可以包上自己喜歡的餡料（比如，菠蘿餡，豆沙餡，紅豆餡……）我沒加，直接整成圓形。全部弄好，收口向下，別忘了要蓋保鮮膜哦。12.從冰箱取出酥皮面團，搓成條，盡量搓均勻一致。可以在桌上灑上一層薄粉防粘。然后分割成26g14等份。13.把酥皮面團搓圓，下面平鋪一層保鮮膜，將酥皮面團放上去，上面再蒙上一層保鮮膜。14.用搟面杖在保鮮膜外面輕輕搟開，搟成厚薄均勻的面皮。15.輕輕揭開上層的保鮮膜，把酥皮扣在面包體上面，慢慢把酥皮往下貼緊，壓實。16.拿掉保鮮膜，繼續把面包體輕輕往酥皮里塞。記住，別太用力以防弄裂酥皮。17.整好形，再輕輕搓圓。18.全部包好酥皮，收口朝下。19.準備一顆蛋黃，對，就是蛋黃！不要蛋清！！！（如果用全蛋液涂菠蘿包，蛋液流下來影響美觀，顏色也不夠好看）20.用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。為啥不是先劃花紋再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花紋更好看立體！21.用牙簽或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。注意：劃花紋的時候，力度溫柔點，避免粗暴過度劃太深，以防二次醒發膨脹紋路斷裂22.全部劃好花紋，就可以進行最后的發酵。二次發酵溫度在37%左右，濕度75%的環境下發酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱里發酵，再擺上溫度計和一碗熱水）23.放入提前預熱好的烤箱180度20分鐘，烤至表面金黃。當然上色滿意后，可以及時加蓋錫紙，以免上色過深。24.剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹松軟的面包體，用好吃到炸裂來形容一點也不過！

注意事項：酥皮要制作得薄而均勻，厚度比餃子皮稍厚即可。酥皮制作完成后要放入冰箱冷凍成型，以便后續操作。包酥皮與裝飾：在醒好的面劑上噴水后，要迅速蓋上酥皮，避免面劑表面干燥。刷蛋黃液和劃出紋路時，要輕而均勻，以免影響酥皮的成型和口感。

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