干鍋排骨商業(yè)配方工藝，干鍋排骨制作技巧，干鍋排骨做法

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配方：豬肋骨300克，土豆片200克，富磷聯(lián)B2克,輔料：蔥適量，姜適量，干椒適量，豆瓣醬一勺，青蒜適量，辣椒適量。

工藝：1.先將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制豬肋骨的水中，腌制5小時，豬的肋骨加料酒加淀粉腌制十分鐘，用力揉搓，加幾滴油，上漿后加幾滴油防止粘連；2.油溫七成下入排骨，炸五分鐘，待肋排炸透后撈出；3.油溫再度升高重新下鍋，炸制表面金黃后撈出4.土豆片炸香后撈出；5.倒入蔥姜干椒，一勺豆瓣醬，炒出紅油；6.下入排骨翻炒均勻，下入青蒜辣椒。

注意事項：腌制時要確保調(diào)料充分滲透到排骨內(nèi)部，腌制時間要足夠，一般不少于2小時。可以加入料酒、生抽、老抽、蠔油、味達蕾等調(diào)料，增加排骨的鮮美度和口感。火候控制：炒制排骨時要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致排骨外焦里生或火太小導(dǎo)致排骨不熟。干鍋排骨需要保持一定的油溫，以便更好地炒出香味和口感。

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