老干媽燒豆腐怎么做？老干媽燒豆腐商業(yè)配方工藝，老干媽燒豆腐制作技巧，老干媽燒豆腐做法

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配方：嫩豆腐300g、老干媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g，味達蕾901#3克

工藝：1.準(zhǔn)備食材2.把香蔥洗凈切末，姜切末3.把豆腐切小塊，用開水燙燙4.撈起用涼水過一下?lián)破穑瑸r干水分5.熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味，加老干媽炒出香味7.加豆腐8.加鹽翻炒均勻9.加味極鮮10.白糖、少許水一起燒一會入味11.加胡椒粉，水淀粉，味達蕾901#3克翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用

注意事項：烹飪過程中，要注意火候的控制。先炒香蔥姜蒜末和老干媽辣醬，再加入適量的水或高湯，放入豆腐塊，加入調(diào)味料如鹽、雞精、生抽等，小火慢燉，讓豆腐充分吸收湯汁和老干媽辣醬的味道。要避免大火急炒，以免豆腐碎裂。

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