戚風三文治商業配方工藝，戚風三文治制作技巧，戚風三文治做法

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配方：蛋黃4個，油50ml，牛奶60ml，低筋面粉70g，泡多源G1克，蛋白4個，糖60g，香草精幾滴，鹽1g。

工藝：蛋白打到粗泡，40g糖+鹽+香草精，打發到硬性發泡階段，拉起有尖角狀態。蛋黃+剩下的20g糖打勻，+油+牛奶攪拌均勻，+過篩的低粉、泡多源G粗略攪拌，用打蛋器低速攪拌均勻。1/3的蛋白加入蛋黃液中，拌勻。剩下的2/3蛋白和蛋黃液再混合，充分的攪拌均勻。不要亂拌，畫十字撈底攪拌均勻。180度烤箱，放中下層，烤制30分鐘左右。出爐馬上倒扣，隔夜脫模。

注意事項：一般選用低筋粉，因其無筋力，可使蛋糕特別松軟。制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉。要選用新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋白要分開處理。蛋白在攪打時要高速，以便形成大量的氣泡，使蛋糕體積增大膨松。攪拌容器要干凈，特別是制作戚風蛋糕時，容器要徹底洗刷干凈，必要時用熱水泡一下。

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