肉松手撕面包商業配方工藝，肉松手撕面包制作技巧，肉松手撕面包做法

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配方：高粉220克，低粉30克，佳多美Q1克，水80克，牛奶50克，蛋液25克，糖30克，鹽3克，酵母3克，黃油25克，奶粉13克。

工藝：先將佳多美Q與面粉干拌均勻，再把除黃油外的所有材料丟進面包機，在面粉上挖一個洞把酵母埋進去。面包機自定義和面設置30分鐘。先揉面12分鐘，面團成形后丟入黃油，大概再揉2分鐘左右吧，面團已經把黃油揉進去了，我們可以拿出剪刀了哈哈哈?，F在開始，你就時不時的隨意在面團上剪一下，因為面包機是在運轉的，要小心下刀哦，不要劃傷面包機內膽。用剪刀的作用是破壞面團組織從而達到出膜效果。一直剪到面團達到完全階段，30分鐘不夠的話就再加幾分鐘，視面團實際情況定。這是揉好的面團，看到上面的小氣泡了嗎？這代表面團揉得很到位啦！有助于后面的發酵。放到溫暖濕潤的地方發酵1小時，我是直接放入烤箱開低溫發酵功能，30度。發酵好的面團用蘸滿面粉的手指戳一下，不回縮就代表發酵好了。當你把一發完畢的面團從盆里拿出來的時候會看到面團里的組織是這樣的，這代表發酵完美，面團很有活力，烘烤的時候也會長的比較高。接下來我們來整形，其實手撕面包的整形是最隨意的。搟面杖排氣后松弛10分鐘后再搟成長方形，其實隨意搟開就可以啦。用刀劃開，隨意點不要拘束~把小面團鋪在模具里，然后先擠上蛋黃醬。撒上肉松，這里可以多放一些，然后再肉松上再擠上一層蛋黃醬。再鋪上一層面團，重復9，蛋黃醬+肉松+蛋黃醬。這是最上面一層~我是做了雙倍的量，一個6寸膜一個7寸膜，一個高瘦，一個矮胖233。二發45分鐘，烤箱預熱后180度35-40分鐘。頂部有肉松，所以要盡早加蓋錫紙。

注意事項：面團溫度要適宜，過高或過低都會影響面團的發酵和品質?？梢酝ㄟ^調節環境溫度、使用冷水或溫水、以及控制攪拌時間來調節面團溫度。發酵溫度和時間要控制好，一般面團體積增大兩倍，表面光滑且有彈性時即為發酵完成。發酵不足或過度都會影響面包的口感和形狀。

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