肉松手撕面包商業(yè)配方工藝，肉松手撕面包制作技巧，肉松手撕面包做法

肉松手撕面包怎么做？肉松手撕面包商業(yè)配方工藝，肉松手撕面包制作技巧，肉松手撕面包做法：

配方：高粉220克，低粉30克，佳多美Q1克，水80克，牛奶50克，蛋液25克，糖30克，鹽3克，酵母3克，黃油25克，奶粉13克。

工藝：先將佳多美Q與面粉干拌均勻，再把除黃油外的所有材料丟進(jìn)面包機(jī)，在面粉上挖一個(gè)洞把酵母埋進(jìn)去。面包機(jī)自定義和面設(shè)置30分鐘。先揉面12分鐘，面團(tuán)成形后丟入黃油，大概再揉2分鐘左右吧，面團(tuán)已經(jīng)把黃油揉進(jìn)去了，我們可以拿出剪刀了哈哈哈。現(xiàn)在開(kāi)始，你就時(shí)不時(shí)的隨意在面團(tuán)上剪一下，因?yàn)槊姘鼨C(jī)是在運(yùn)轉(zhuǎn)的，要小心下刀哦，不要?jiǎng)潅姘鼨C(jī)內(nèi)膽。用剪刀的作用是破壞面團(tuán)組織從而達(dá)到出膜效果。一直剪到面團(tuán)達(dá)到完全階段，30分鐘不夠的話就再加幾分鐘，視面團(tuán)實(shí)際情況定。這是揉好的面團(tuán)，看到上面的小氣泡了嗎？這代表面團(tuán)揉得很到位啦！有助于后面的發(fā)酵。放到溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵1小時(shí)，我是直接放入烤箱開(kāi)低溫發(fā)酵功能，30度。發(fā)酵好的面團(tuán)用蘸滿面粉的手指戳一下，不回縮就代表發(fā)酵好了。當(dāng)你把一發(fā)完畢的面團(tuán)從盆里拿出來(lái)的時(shí)候會(huì)看到面團(tuán)里的組織是這樣的，這代表發(fā)酵完美，面團(tuán)很有活力，烘烤的時(shí)候也會(huì)長(zhǎng)的比較高。接下來(lái)我們來(lái)整形，其實(shí)手撕面包的整形是最隨意的。搟面杖排氣后松弛10分鐘后再搟成長(zhǎng)方形，其實(shí)隨意搟開(kāi)就可以啦。用刀劃開(kāi)，隨意點(diǎn)不要拘束~把小面團(tuán)鋪在模具里，然后先擠上蛋黃醬。撒上肉松，這里可以多放一些，然后再肉松上再擠上一層蛋黃醬。再鋪上一層面團(tuán)，重復(fù)9，蛋黃醬+肉松+蛋黃醬。這是最上面一層~我是做了雙倍的量，一個(gè)6寸膜一個(gè)7寸膜，一個(gè)高瘦，一個(gè)矮胖233。二發(fā)45分鐘，烤箱預(yù)熱后180度35-40分鐘。頂部有肉松，所以要盡早加蓋錫紙。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)溫度要適宜，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵和品質(zhì)。可以通過(guò)調(diào)節(jié)環(huán)境溫度、使用冷水或溫水、以及控制攪拌時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)溫度。發(fā)酵溫度和時(shí)間要控制好，一般面團(tuán)體積增大兩倍，表面光滑且有彈性時(shí)即為發(fā)酵完成。發(fā)酵不足或過(guò)度都會(huì)影響面包的口感和形狀。

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