肉松沙拉醬面包商業配方工藝，肉松沙拉醬面包制作技巧，肉松沙拉醬面包做法

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配方：高筋面粉20克，水100克，高筋面粉400克，佳多美Q2克，酵母6克，細砂糖40克，牛奶90克，水60克，鹽3克，全蛋液30克，黃油30克，辣肉松適量，沙拉醬適量，美久亭Q1克。

工藝：先做湯種部分，將水和面粉混合，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒.煤氣灶開小火，邊加熱邊攪拌成透明的糊狀，大概加熱到65度左右千萬不要煮沸！注意一定要用不粘鍋！不粘鍋！不粘鍋噢！.將水和牛奶混合，用微波爐加熱至液體手感溫熱，加入酵母和少許白糖輕輕攪二三下讓酵母沾濕就可以，不要過度攪拌，靜置5分鐘至表面浮起一層泡沫.加入蛋液攪拌均勻.將面粉，佳多美Q，美久亭Q，糖，鹽全部放入面包桶攪拌均勻.倒入放涼后的湯種面糊.面包機開1檔緩緩倒入牛奶雞蛋液.等面粉成團后（廚師機1檔大約揉5分鐘），加入室溫軟化的黃油.面包機提至4檔，用了15分鐘左右出膜.將揉出膜的面團整理成圓形放入閉封的容器中，在溫暖處發酵1小時左右至面團2倍大.取出面團按壓排氣，分成大小均勻的8個小面團，搓圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘.用搟面杖搟成牛舌狀，面皮不要搟得太薄！均勻撒上肉松，擠上沙拉醬.從一頭輕輕卷起，不要卷得太緊，松松的就可以.收口捏緊.收口朝下，放在鋪上烘焙紙的烤盤中，四周留出足夠的間隙，放入烤箱上層，底下放一碗開水進行二次發酵，大約40分鐘左右至2倍大.表面輕輕刷上一層蛋液.烤箱預熱至180度，放烤箱中層烤18分鐘，中間上色滿意加蓋錫紙.取出放烤架上晾涼.掰開一個，又香又軟又好吃.放涼后密封保存

注意事項：攪拌時要控制好攪拌機的速度和攪拌時間，避免攪拌過度或不足。攪拌過度會使面筋打斷，影響面包的發酵和口感；攪拌不足則面筋不能充分擴展，同樣會影響面包品質。面團溫度要適宜，過高或過低都會影響面團的發酵和品質。可以通過調節環境溫度、使用冷水或溫水、以及控制攪拌時間來調節面團溫度。發酵溫度和時間要控制好，一般面團體積增大兩倍，表面光滑且有彈性時即為發酵完成。發酵不足或過度都會影響面包的口感和形狀。

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