奶香酥粒面包商業配方工藝，奶香酥粒面包制作技巧，奶香酥粒面包做法

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配方：高筋粉400g，佳多美Q2克，細砂糖60g，鹽2g，淡奶油170g，牛奶80g，全蛋液40g，耐高糖酵母6g，黃油30g，酥粒材料糖粉30g，低粉50g，奶粉5g，黃油40g，表面全蛋液適量。

工藝：準備好所有材料.先將佳多美Q與面粉勻，把面團（除黃油外）的所有材料放進面包機，揉成團后加入軟化的黃油.揉至能拉出筋膜的擴展階段狀態.發酵至兩倍大，用手沾干粉戳洞不回縮.發酵好的面團進行排氣后，平均分成16等份，滾圓放進三能28*28的烤盤里排放整齊，放進烤箱進行二次發酵，烤箱里放一碗熱水.小面團發酵的同時制作酥粒，把糖粉，低筋粉，奶粉混合均勻，加入軟化的黃油.用手搓成粗粒狀態，不要搓得太碎，圖片中的是兩倍的分量.小面團發酵至兩倍大，表面刷上適量全蛋液，均勻撒上酥粒.上下火180度中層，烤20分鐘，上色滿意后蓋上錫紙，出爐啦，面包又香又軟。

注意事項：攪拌時要控制好攪拌機的速度和攪拌時間，避免攪拌過度或不足。攪拌過度會使面筋打斷，影響面包的發酵和口感；攪拌不足則面筋不能充分擴展，同樣會影響面包品質。面團溫度要適宜，過高或過低都會影響面團的發酵和品質。可以通過調節環境溫度、使用冷水或溫水、以及控制攪拌時間來調節面團溫度。發酵溫度和時間要控制好，一般面團體積增大兩倍，表面光滑且有彈性時即為發酵完成。發酵不足或過度都會影響面包的口感和形狀。

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